La cuina mundial és rica en milers de tipus de receptes de kebab. La versió clàssica del plat són petits trossos de carn sobre canyes, fregides al foc. Les variacions de shish kebab són sorprenentment saboroses no només a partir de carn, sinó també de verdures, bolets, peix i marisc. Nombroses espècies, adobs i salses fan que aquest tipus de menjar sigui digne dels llavis d’un gurmet.
Kebab de pollastre
Per preparar aquest best-seller culinari, necessitareu els ingredients següents: un quilogram de filet de pollastre, un got de quefir, una culleradeta cadascun de comí, cúrcuma, sal i coriandre mòlt.
Talleu la carn a trossos petits d’uns tres o quatre centímetres. Tritureu sal i espècies en un morter. Aboqueu el contingut del morter en un plat de vidre o esmaltat, aboqueu-hi kefir i remeneu-ho. Afegiu-hi carn durant dues o tres hores per marinar.
Enganxeu els filets marinats als pinxos i poseu-los a la planxa, sense oblidar-vos de donar-los la volta de tant en tant.
Shashlik de gambes amb salsa teriyaki
En un bol, batre un quart de tassa de salsa teriyaki i una cullerada de llavors de sèsam. Talleu tres-cents cinquanta grams de pinya a rodanxes i quatre tomàquets cherry per la meitat. Prepareu set-cents grams de gambetes pelades. Sobre els pals de fusta, poseu alternativament els ingredients anteriors i unteu-los amb salsa. Fregiu-los entre set i vuit minuts sobre una reixeta untada amb oli vegetal.
Shashlik de salmó en esmalt mostassa-anet
Els ingredients d’aquesta recepta: mig quilo de filet de salmó, dos grans d’all, dues cullerades d’anet i mostassa de Dijon, una culleradeta de ratlladura de llimona, dues cullerades de suc de llimona, una mica de pebre negre i sal.
En una cassola petita, combineu anet picat finament, mostassa, suc de llimona, ratlladura, sal, pebre i all picat. Poseu trossos de peix a l'esmalt, remeneu-los i deixeu-los durant una o dues hores. Introduïu el salmó sobre piles de bambú i fregiu-lo sobre una reixeta per les dues cares fins que quedi tendre.
