Algunes llimones salades semblen exòtiques, tot i que els amants de la cuina índia i nord-africana són conscients que és una de les espècies més habituals. Les escorces són les més apreciades en les llimones salades, però la polpa i l’escabetx també s’utilitzen per fer diverses salses i com a complement a alguns plats.
Com triar i preparar les llimones per al decapatge
Per al decapatge, les llimones orgàniques són les més adequades, la pell de les quals no ha estat tractada amb productes químics especials i no està coberta amb una fina capa de cera. Si no podeu comprar aquestes llimones, caldrà esbandir a fons la pell de les fruites comprades.
Com que la pell és la part més valuosa de la llimona, trieu la fruita més gruixuda. Com a regla general, es tracta de fruits grans. La polpa i el suc de les llimones salades també són necessaris, així que preneu aquelles fruites que semblen molt més pesades del que semblen. Per fer que més suc es destaqui de la fruita i la seva polpa fermenti més ràpidament, abans de començar a tallar i salar les llimones, feu rodar cada fruita diverses vegades a la superfície de treball o poseu-les al microones durant 20-30 segons.
Recepta per escabetx de llimones
Per escabetxar 5 llimones (poc més de mig quilogram), necessitareu ¼ culleradeta de sal per cada fruita i 2 llimones addicionals per treure el suc. També val la pena preparar per endavant un pot de vidre esterilitzat de litre i una tapa segellada.
Tallar l'extrem de les llimones a les quals estava unida la tija, tallar els cinc fruits longitudinalment en quatre parts, però no completament, deixant una part de la pell sense tallar perquè permeti que els quarts s'enganxin. Feu servir els dits per treure el màxim suc possible de la fruita tallada sobre un bol o bol. El suc de llimona és bo per a les ungles, però per al següent pas és millor portar guants d’un sol ús, ja que, en combinació amb sal, pot convertir la tortura en la mínima ratllada i fins i tot la pell poc hidratada.
Agafeu sal i fregueu-la bé a la polpa de llimona. Col·loqueu cada llimona ratllada en un pot esterilitzat. Quan hi hagi moltes llimones, no tingueu por de pressionar-les embalant-les en contenidors. De les dues llimones restants, extreu el suc al mateix bol al qual heu sucat abans. Aboqueu les llimones líquides resultants en un pot. Hi ha d’haver prou suc perquè cobreixi completament els fruits. Si no n’hi ha prou, haureu de prendre una o més llimones.
Tanqueu el pot amb una tapa i col·loqueu-lo en un lloc fresc i fosc. Saleu les llimones durant un mes, sacsejant els pots de tant en tant. Emmagatzemeu les llimones salades ja preparades a la nevera; poden quedar-s’hi sense comprometre el gust fins a un any, tot i que els sis mesos s’anomenen la vida útil òptima.
Abans d’utilitzar-se, la polpa s’elimina de la pell i es renta amb aigua corrent. Poseu crostes trossejades i trossejades en amanides, sopes, guisats, que s’utilitzen per a aromes de tagines i cuscús.
