El porc estofat és un plat senzill, ràpid i saborós. Si escolliu talls de carn magra i afegiu bolets i verdures al guisat, el plat és perfecte calent per a un àpat abundant.
És necessari
-
- uns 800 grams de porc magre;
- un parell de cullerades de farina;
- cent cinquanta grams de mantega;
- 300 grams de bolets (millor que el bosc fresc
- però
- sinó
- són adequats els xampinyons o els bolets secs);
- 100 mil·lilitres de llet;
- el rovell d’un ou;
- 100 grams de pèsols verds;
- una ceba;
- aproximadament un litre d’aigua;
- una cullerada de suc de llimona.
Instruccions
Pas 1
Esbandiu bé la carn i talleu-la a trossos grans. Si la carn té greix, s’ha de tallar.
Pas 2
Poseu els trossos de carn en un cassó, aboqueu-hi l'aigua perquè cobreixi completament la carn, afegiu-hi una mica de sal i deixeu-ho coure a foc lent fins que la carn estigui tendra. Si l’aigua bull durant la cocció, s’ha d’afegir periòdicament. Si sou fan de diverses espècies, afegiu-les a la carn al vostre gust. El més important és no exagerar i no exagerar amb espècies, ja que durant la cocció posterior també s’afegiran sal i espècies.
Pas 3
Mentre la carn es guisa, prepareu la salsa de bolets original.
Per fer la salsa, escalfeu cent grams de mantega en un cassó, aboqueu-hi farina i barregeu la mantega i la farina, afegint aigua a la barreja. La farina en aquest cas serà un bon ingredient per espessir la salsa. A continuació, poseu cinquanta grams de bolets ben picats en una cassola, poseu la salsa a ebullició, reduïu el foc i coeu-ho tot durant uns vint minuts a foc lent, sense deixar de remenar.
Pas 4
Agafeu una paella nova, escalfeu-hi la mantega restant, poseu-hi dos-cents cinquanta grams dels bolets restants a la paella i deixeu-los coure a foc lent. Si els bolets són petits, no s’han de tallar; si són més grans, s’han de tallar.
Pas 5
Col·loqueu la carn a la salsa. Proveu la salsa al gust, si cal: sal, pebre, afegiu pèsols, cebes picades finament, bolets fregits, una cullerada de suc de llimona, remeneu-ho i escalfeu-ho bé. Quan el guisat sigui calent, remeneu el rovell a la llet i aboqueu-hi el líquid.
Pas 6
Serviu el plat en porcions. Espolvoreu amb herbes fresques per guarnir. L’anet i el julivert estan bé.
Com podeu veure, el plat és molt senzill de preparar. Per cert, en lloc de porc, qualsevol carn magra està bé. Aquest plat es veu molt original quan s’utilitza en lloc de pollastre de porc, només quan es cuina el pollastre no fa mal afegir una mica d’all.
