Fins i tot aquells a qui no els agrada les albergínies, després d’haver provat les preparacions elaborades segons aquestes receptes, es fan fans de les "blaves". Al cap i a la fi, es preparen per tal que l’amargor desaparegui. La presència d’altres verdures només beneficia aquest plat.
Els plats d’albergínies no només són excel·lents, sinó que també aporten beneficis. Per poder gaudir de la preparació de vitamines durant tot l’hivern, arrossegueu l’amanida en pots. Per a ell, heu de prendre els productes següents:
- 1,5 kg d'albergínia;
- 4 cebes mitjanes;
- 5 pebrots;
- 700 g de tomàquets;
- 1, 5 caps d'all;
- 30 g de coriandre mòlt;
- 10 g de pebre negre mòlt;
- 1 culleradeta sal per eliminar l'amargor del carbassó i 0,5 cullerades. per amanida;
- 100 g d’oli vegetal inodor;
- 150 g de vinagre de taula al 9%.
Esbandiu les albergínies, traieu-ne la pell, talleu-les en tires llargues d'1, 5x2 cm, poseu-les en un cassó o bol, afegiu-hi una cullerada de sal, remeneu-les suaument i deixeu-les durant una hora. Durant aquest temps, tindreu temps per preparar la resta de verdures.
La sal contribueix a la formació de suc a l’albergínia, els traurà l’amargor. Al cap d’una hora, només heu de buidar el suc i esbandir l’albergínia.
Talleu la ceba a mitges anelles, fregiu-la en una paella amb oli vegetal fins que estigui rossa. Talleu els tomàquets rentats a rodanxes, poseu-los sobre la ceba, continueu a foc lent durant 10 minuts a foc mig.
Allibereu els pebrots de llavors, envans, tiges, tallats a tires. Poseu-los també en una paella, deixeu-los coure 5 minuts més.
Després d’haver passat una hora, rebutgeu les rodanxes blaves en un colador i esbandiu-les amb aigua corrent. Premeu-los lleugerament amb la mà contra les parets del colador per treure-les, poseu-les a la paella amb verdures. Afegiu-hi sucre, sal, coriandre, pebre mòlt, remeneu-ho, deixeu-ho coure 15 minuts més.
Piqueu els alls ben picats o trossegeu-los en una premsa, afegiu-los a les verdures, aboqueu-hi el vinagre, remeneu-ho i mantingueu-ho al foc durant 30 segons. Abans, prepareu els pots esbandint-los i mantenint-los al vapor. Col·loqueu l’amanida en pots estèrils amb tapes de ferro a sobre, però encara no enrotlleu.
Col·loqueu els pots en una cassola ampla, aboqueu aigua sobre les espatlles, esterilitzeu el recipient de 750 grams durant 20 minuts. Després, enrotlleu les llaunes amb tapes, gireu-les sobre la taula i emboliqueu-les amb un drap, una manta. Deixeu-ho en aquesta forma fins que el contingut es refredi durant unes 20 hores. Després, gireu amb cura les llaunes i guardeu-les en un lloc fosc on la temperatura sigui de + 5 + 15 °С.
L’ingredient principal per a una amanida coreana es pot preparar d’una altra manera, bullint-los i posant-los opressió. Llavors l’amargor addicional també desapareixerà. Això és el que necessiteu per deixar aquest espai en blanc:
- 1,5 kg d'albergínia;
- 200 g de pastanagues;
- 150 g de pebrot;
- 1 cap d'all;
- 50 g de sucre granulat;
- 0,5 cullerades. sal;
- 150 g de vinagre al 9%;
- 150 g d’oli de gira-sol;
- 1 paquet de condiment de pastanaga coreana.
Esbandiu les albergínies i traieu-ne les tiges. Piqueu les pells de cadascuna amb una forquilla a diversos llocs. Aboqueu mitja cullerada de sal a l’aigua, deixeu-ho bullir, col·loqueu els "blaus" durant 5 minuts.
Si totes les albergínies no caben a la paella, les podeu escaldar en porcions, de 1-2 peces cadascuna.
Després, poseu-los damunt la taula, tapeu-los amb una pissarra de fusta i poseu-hi opressió per sobre. Quan queden en aquesta forma durant 6 hores, talleu-los en quadrats o tires de 2x2 cm amb una secció d’1,5x2 cm.
Talleu els pebrots pelats a tires, ratlleu les pastanagues amb un ratllador gruixut. Piqueu els alls en una premsa. Combinar les verdures, afegir sal, sucre, condimentar-les, remenar. Poseu en una paella amb mantega, mantingueu-ho al foc des del moment de l’ebullició durant 10 minuts. Aboqueu-hi vinagre, enrotlleu-lo en pots estèrils.
