Agost és la temporada més calorosa per als preparatius d’hivern. Es creu que els russos han excel·lit en aquest art, en contrast amb els països occidentals. És per això que, juntament amb les antigues receptes ja provades de les nostres àvies, les mestresses de casa experimentades presenten cada any combinacions peculiars de verdures i fruites en pots. No és estrany que el vinagre habitual per a la conserva hagi adquirit recentment molts competidors.
L’essència de vinagre és un conservant força antic que encara és rellevant en l’actualitat. L’única diferència és que algunes receptes requereixen abocar-la directament a un pot (1 culleradeta per 3 litres d’aigua bullent), mentre que d’altres s’han de diluir prèviament fins a una concentració del 6 o 9%. Molta gent simplement no vol canviar res, perquè la recepta provada és fiable: les llaunes no exploten i a les llars els agrada el gust de les verdures en escabetx. I la veritat és, per què els experiments.
Una mica més tard, aquesta alternativa va aparèixer com a pastilles d’aspirina. Les receptes amb la seva participació van ser populars durant molt de temps durant els anys 80-90 del segle passat, fins que hi va haver moltes raons per admetre el mal d’aquest component a la marinada. He de dir que això no té res a veure amb les propietats conservants de l’aspirina. Però els científics han descobert que emmagatzemar aquests adobats durant massa temps provoca la formació d’un compost fenòlic tòxic que és completament inacceptable per a la salut.
Un altre conservant molt conegut és l’àcid cítric. S’utilitza de forma molt senzilla: 1 culleradeta per 3 litres. Podeu anar directament al pot junt amb altres espècies. Probablement, en molts aspectes, l’èxit en conserva depèn de la fe de la mestressa en l’efecte d’aquest o aquell remei. Algunes tapes es desenganxen de la "llimona", algú no aguanta amb vinagre. Però també poden ser el motiu els pots o verds mal rentats. Potser les tapes han fallat o el dispositiu de costura ha fallat. Hi pot haver molts factors, fins i tot humans.
Tots aquests conservants tenen dret a la vida. Algú atura la seva elecció sobre la naturalitat del producte marinat, per a algú és més important que els pots es mantinguin durant més d’un any. Els lluitadors per la naturalitat i la seguretat han trobat una manera de no utilitzar gens de conservants. Per fer-ho, les verdures no s’apilen fins a la part superior en un pot net i estèril. Una peça ardent d'una espelma de parafina se'ls posa. La llauna s’ha d’enrotllar sense apagar-la. Si té èxit, ja que aquesta opció requereix habilitat, els cogombres es mantindran frescos durant tot l’hivern.
Respecte a la naturalitat, val a dir que el vinagre pot ser alhora sintètic i el més útil i natural, però l’àcid cítric és el resultat de la química. És que la majoria de la gent compra essència de vinagre, sense parar atenció ni al fabricant ni a la composició. Però en va.
