Recentment, cereals com el sagú han aparegut a diversos supermercats. El nom sembla exòtic, però se sap des de fa molt de temps. Es produeix a partir de diversos aliments amb midó. No obstant això, el producte de matèries primeres originals conté moltes substàncies útils i es pot utilitzar àmpliament a la cuina, cosa que enriqueix significativament la dieta.
De què i com es fa el sagú
Els grans de sagú semblen ser una cosa exòtica per als consumidors, però de fet és una cosa ben oblidada. A Rússia, estava força estès durant l’època soviètica. Es produïa a partir de midó de patata o blat de moro. Fer una guarnició de sagú requeria una certa habilitat, perquè sovint es convertia en pedra o en un "frotis". Els grans de sagú originals estan fets de midó contingut al tronc de la palma del sagú. És un producte tradicional per a la gent de Guinea Menor. El sagú és tan popular com les patates a Rússia o l’arròs al Japó i la Xina. Aquest cereal també es cultiva a l’Índia, el sud-est asiàtic i Malàisia.
Per a la producció de cereals reals, es renten els nuclis de sagú jove i després s’eixuguen amb un colador especial. Llavors la farina de sagú cau sobre una làmina de metall escalfada i es converteix en petites boles blanques (en realitat cereals). Es produeixen uns 150 kg de cereals a partir d’un tronc de sagú. El sagú també s’anomena grumeta feta de palmes bast, cera, vi i acrocomia, més freqüents al món. A més, també s’elabora un producte similar a partir de les arrels de la mandioca, un arbust que creix als tròpics.
Sagú a la cuina
Els plats secundaris de sagú són molt rics en calories i fàcilment digeribles. El sabor propi dels cereals gairebé no s’expressa, per tant, el sagú es prepara amb diversos additius, tant vegetals com de carn. A més, aquest producte també es pot utilitzar en postres com budines i pastissos. El sagú s'utilitza sovint com a espessidor, similar a l'agar i la gelatina.
Funcions beneficioses
El contingut de nutrients en les grans de sagú fetes de palmes de sagú és significativament diferent dels cereals produïts amb altres productes. Naturalment, en aquest producte el percentatge més gran de la composició total és midó, però també conté proteïnes, greixos, fibra i sucre. A més, aquest cereal conté tota una llista de vitamines com PP, E, vitamines del grup B, betacarotè.
A causa del seu contingut en vitamina H, el sagú és especialment beneficiós per a la diabetis. Aquesta vitamina interactua amb la insulina i regula els nivells de sucre en la sang. Una altra característica és que la vitamina H descompon els greixos i és útil per al sobrepès.
El sagú també és ric en minerals com calci, fòsfor, estronci, ferro, potassi, zinc, magnesi i iode. Per tant, l’ús de sagú té un efecte positiu sobre el funcionament del cor, el sistema nerviós i ajuda a l’osteoporosi.
El sagú no conté gluten, de manera que no és al·lèrgic.
Pel que fa als grans de sagú presentats a les prestatgeries, val la pena centrar-se en la composició dels minerals i vitamines indicada pel fabricant.
