Triar la carn adequada és el primer que heu de fer si aneu a cuinar bistec de vedella. Les diferents parts de la canal es preparen de diferents maneres: algunes parts es couen millor, d’altres s’envien a picar i es fregeix la carn més tendra i tova. Per a un filet, el filet i el llom són els millors.
És necessari
-
- vedella: 200-250 g per 1 porció;
- oli vegetal;
- sal
- pebre negre mòlt.
Instruccions
Pas 1
Esbandiu la carn amb aigua corrent i eixugueu-la amb una tovallola perquè l'excés d'humitat no entri a la paella durant la fregida. Això és necessari perquè hi hagi esquitxades d’oli i perquè el greix no es refredi a causa de la humitat i es formi una escorça a la carn més ràpidament, que la protegeixi de la pèrdua de sucositat.
Pas 2
Talleu la carn en trossos de 2cm pel gra i batreu-la bé amb un martell. Si no teniu un martell, podeu utilitzar altres articles que tingueu, com ara un molinet de fusta o fins i tot un corró. Per batre, col·loqueu els trossos de carn entre dues capes de paper film, de manera que és convenient capgirar la carn per batre-la per l’altre costat i les esquitxades no s’escamparan per la cuina.
Pas 3
Aboqueu qualsevol oli vegetal en una paella i escalfeu-lo fins que aparegui una lleu boira sobre la superfície. Poseu la carn batuda en una paella, deixant espai entre les peces. Fregiu les peces fins que aparegui una escorça, després gireu-les i fregiu-les per l’altre costat. Aquest rostit ràpid mantindrà els trossos de carn sucosos. Per obtenir una crosta ràpida, també podeu arrebossar els trossos amb farina o enrotllar-los primer amb un ou batut i després amb farina. Trieu el mètode al vostre gust.
Pas 4
Un cop teniu daurada la carn, poseu la paella sobre una placa més lleugera o apagueu el foc. Salpebreu les rodanxes de pebre i sal i continueu fregint-les dos minuts més per banda. Si el suc clar surt de la carn, i no de color rosa, ja està. A diferència del porc, la vedella es pot menjar amb sang, és a dir, no completament fregida. Algunes persones creuen que la carn totalment cuita es fa seca i opta per la vedella mitjana-rara, que queda lleugerament poc cuita dins de la peça. L’escorça d’aquesta peça és fosca al tall i, dins la peça, la polpa es manté de color rosa.
