Els pastissos i pastes es consideren un atribut imprescindible. I els forns de galetes decorats amb una deliciosa crema poden convertir-se en el "clau" de la taula festiva. Normalment les galetes s’impregnen de mantega, crema agra o crema de proteïnes. Però utilitzant diversos additius i colorants alimentaris, podeu diversificar les receptes de cremes bàsiques sense parar, sorprenent cada vegada i fent les delícies de convidats i éssers estimats.
Crema de llimona
Per fer crema de llimona necessitareu:
- 150 g de mantega;
- 1 got de sucre granulat;
- 1 llimona;
- 1 ou.
Primer de tot, aboqueu aigua llimona sobre la llimona un parell de vegades, mantenint-la en aigua bullent un minut cada vegada. Abocar el sucre granulat en una cassola baixa amb un mànec llarg, batre en un ou i afegir la mantega. Ratlleu la ratlladura de llimona amb un ratllador fi i traieu-ne el suc. Intenteu evitar que les llavors de llimona entrin a la crema i extreu la quantitat màxima de suc. Afegiu el suc de llimona acabat d’esprémer i la ratlladura a la cassola amb la resta d’ingredients i poseu-ho a foc lent, remenant el contingut. Mantingueu-ho a foc lent fins que el sucre granulat es dissolgui completament. A continuació, retireu-ho del foc i deixeu refredar la crema de llimona.
Si substituïu la ratlladura i el suc de llimona per una culleradeta de cafè instantani en aquesta recepta, obtindreu una crema de cafè igual de deliciosa que també es pot utilitzar per fer pastissos de galetes.
Crema agra de fruites
Per fer una galeta de crema agra de fruites, heu de prendre els ingredients següents:
- 500 g de crema agra;
- 1 got de sucre granulat;
- 1-2 tasses de maduixes o gerds;
- vanil·lina.
Combineu la crema de llet amb el sucre granulat i bateu-la bé amb una batedora, batedora o batedora. Rentar, assecar i triturar maduixes o gerds frescos amb una forquilla. A continuació, afegiu el puré de baies i la vainillina a la crema de llet batuda. Torneu a barrejar-ho tot bé.
Si la crema es prepara a l’hivern, podeu utilitzar baies congelades fresques (maduixes, gerds, groselles negres) o baies ratllades amb sucre. En aquest cas, no s’afegeix sucre granulat a la nata.
Crema de gelatina
Per preparar una delicada crema de llet amb gelatina, necessitareu:
- ½ l de llet;
- 300 g de sucre granulat;
- 20 g de gelatina;
- 4 ous;
- 1 llimona;
- 600-800 g de gerds, maduixes o cireres.
Per endavant, 2-3 hores abans de començar la cocció, aboqueu gelatina (unes 4 culleradetes sense tapa) amb 100 mil·lilitres de llet i deixeu-la inflar. Passat aquest temps, bulliu 400 mil·lilitres de llet (això suposa poc més d'1 ½ tassa) amb 200 grams de sucre.
Afegiu la gelatina inflada a la llet calenta i remeneu fins que quedi completament dissolta. Tritureu 4 rovells d'ou amb 100 grams de sucre granulat, després afegiu-hi 2 cullerades de farina amb la part superior i barregeu-les amb la massa del rovell perquè no quedin grumolls. A continuació, combineu-ho amb llet, abocant la llet en petites porcions a la massa de farina de rovell i remenant-ho tot bé fins a obtenir una mescla homogènia. A continuació, afegiu 4 clares muntades en una escuma fresca i la ratlladura de llimona ratllada sobre un ratllador fi. Remeneu la crema preparada suaument i deixeu-la reposar durant 10-15 minuts perquè espesseixi.
A l’hora de recollir un bescuit, poseu-hi baies fresques o enllaunades a cada pastís (primer s’han d’esprémer lleugerament per escórrer el suc o l’almívar i eixugar-les una mica amb un tovalló) i apliqueu nata damunt de les baies.
