La lasanya de pollastre, per regla general, fa referència a les anomenades "lasanyes blanques", les que es preparen sense l'ús de salsa de tomàquet, però els seus ingredients poden incloure carxofes, espinacs, cansalada, bolets, junts i per separat, i molt més altres productes que poden mostrar el seu gust en el fons del delicat sabor de la salsa de pollastre i beixamel. Les espècies com la nou moscada, la mostassa de Dijon, el pebre de caiena, etc. afegeixen picant a la lasanya blanca.
És necessari
-
- 8 + 1 cullerades de mantega sense sal
- 450 g de xampinyons;
- 1 tassa de ceba ben picada
- 3 cullerades d’all picat;
- 1/2 tassa de farina
- 7 tasses de llet;
- 2 culleradetes de sal
- 1/2 culleradeta de pebre negre acabat de moldre
- 1/4 culleradeta de nou moscada ratllada
- 450 g de fulles d'espinacs;
- 3 tasses de parmesà ratllat
- 2 cullerades d'oli d'oliva
- 2 kg de pits de pollastre sense pell i desossats;
- 1 cullerada d'orenga sec
- 1 cullerada de farigola seca
- 1 cullerada de pebre de caiena
- 450 g de fulls de lasanya ja fets.
Instruccions
Pas 1
Talleu els bolets a rodanxes. Col·loqueu-ho en una paella seca i calenta i fregiu-ho, remenant de tant en tant, fins que s’evapori tot el líquid. Reduir el foc a moderat. Afegiu 8 cullerades de mantega i fregiu els bolets fins que estiguin daurats. Col·loqueu la ceba i l'all en una paella i fregiu-los fins que quedin toves i translúcids; això trigarà de 3 a 4 minuts. Afegiu farina, fregiu-ho tot junt, remenant amb una cullera de fusta, fins que la farina es torni una mica rossa i comenci a fer una olor agradable a nou (uns 2-3 minuts). Escalfeu la llet, afegiu-la als bolets en un raig prim, batent constantment la salsa amb una forquilla. Cuineu fins que hagueu afegit tota la llet i la salsa espesseixi. Afegiu 1 1/2 culleradeta de sal, pebre, nou moscada, espinacs picats i 1 1/2 tassa de parmesà, remeneu i escalfeu durant 2 minuts. Traieu-ho del foc, deixeu-lo refredar lleugerament i cobriu-lo amb paper film.
Pas 2
Escalfeu l'oli d'oliva en una altra paella. Bateu una mica el pit de pollastre, enrotlleu-hi una barreja de 1/2 culleradeta de sal, herbes seques i pebre de caiena i sofregiu-lo fins que estigui daurat, no més de 2-3 minuts per cada costat. Deixeu que la carn es refredi lleugerament i talleu-la a trossos de mida no superior a una mossegada.
Pas 3
Preescalfeu el forn a 190C. Col·loqueu una olla gran d’aigua bullent a l’estufa. Raspalleu un plat de forn amb oli d’oliva i aboqueu una mica de salsa de bolets al fons, no més de 1/2 tassa. Col·loqueu tantes fulles de lasanya al fons com calgui per cobrir-la en una sola capa. Submergiu prèviament les làmines en aigua bullent durant 1-2 minuts. Cobriu la lasanya amb 1 tassa de salsa de bolets, espolseu-hi 1/4 del pollastre picat i una mica de parmesà, cobriu-la amb fulls de lasanya. Repetiu 2 vegades més amb la salsa restant, el pollastre, el formatge i la pasta, aboqueu la salsa sobre l’última capa de pasta, escampeu-la amb formatge parmesà i poseu-hi unes rodanxes de mantega per sobre. Es cou al forn uns 45 minuts, fins que la lasanya estigui rossa. Traieu el plat del forn, tapeu-lo amb paper d'alumini i deixeu-lo reposar durant uns 15-20 minuts. Serviu la lasanya calenta.
