La remolatxa amb peix és una solució força inusual. No tothom s’atreveix a combinar remolatxa i peix, però no en aquest cas.
Productes obligatoris:
- filets de peix gras fumats en calent: uns 300 grams;
- remolatxa jove amb tapes - 2 peces;
- ous durs (pollastre) - 3 peces;
- cogombres petits - 3 peces;
- pomes (preferiblement verdes) - 2 peces;
- pa de farina de sègol, ranci - 1 llesca;
- ceba verda - 30-40 grams;
- anet - 15-20 grams.
Preparació:
1. Talleu les fulles de la remolatxa i reserveu-les. Renteu bé els tubercles de remolatxa, preferiblement amb un pinzell, poseu-los en una cassola amb dos litres d’aigua freda, poseu-los al foc, coeu-los fins que estiguin tous (uns quaranta minuts). Traieu de la cassola les remolatxes acabades (no aboqueu el brou), refredeu-les, peleu-les, talleu-les amb tires fines. Esbandiu un parell de fulles de remolatxa, tallades fines.
2. Coleu el brou i, a continuació, poseu-hi les remolatxes i les fulles picades, afegiu-hi un tros de pa de sègol. Tapar i col·locar en un lloc fresc durant la nit. A continuació, traieu el pa i salpebreu el brou.
3. Poseu a foc lent el filet de peix en aigua salada (dos minuts), després refredeu-lo i desmunteu-lo en trossos petits. Peleu els ous, aixafeu-los amb una forquilla. Picar verds (anet, ceba). Peleu els cogombres i les pomes, tallats a tires fines, però no llargues.
4. Serviu la remolatxa de la següent manera. Disposar els ingredients preparats als plats: peix, ous, cogombres, pomes, herbes. A continuació, afegiu el brou de remolatxa infosa a les plaques juntament amb la remolatxa. Recarregueu la remolatxa amb una cullerada de crema de llet.
