El gelat de peix: un plat tradicional rus serà una autèntica delícia per als gourmets. El color robí de les remolatxes donarà a l’aperitiu un aspecte atractiu i delectarà els ulls dels convidats.
És necessari
- - 1,5 kg de peix;
- - 2 pastanagues;
- - una cullerada de suc de llimona;
- - 2 branquetes d’anet i julivert
- Per a gelatina:
- - 50 g de gelatina;
- - 2 ous;
- - remolatxa;
- - cebes bulboses;
- - una tija de porros;
- - arrel d’api;
- - 4-5 trossos de pimenta;
- - fulla de llorer
Instruccions
Pas 1
Per a aspic, es recomana utilitzar peixos grans: esterlet, perca de lluc, esturió, beluga, així com filets de salmó fresc, carpa, perxa.
Pas 2
Trobeu un ganivet ben esmolat amb una fulla llarga i flexible abans de començar a carnissar peixos. Esborrar el peix, tallar les aletes pèlviques, el cap, la cua.
Pas 3
Esbandiu la canal sota aigua corrent. Separeu el filet de la carena fent escletxes poc profundes al llarg de la part posterior. A continuació, mantenint l'eina paral·lela a la carena i pressionant-hi, talleu la part superior de la canal.
Pas 4
A més, el ganivet s’ha de portar, sense tocar la carn, sobre els ossos. Girant la carcassa cap a l’altre costat, repetiu el procediment. Talleu el filet en rodanxes d’1, 5 cm d’amplada Disposeu les rodanxes en un plat, amb la pell cap avall, ruixeu-les amb suc de llimona.
Pas 5
Tapar amb paper film i refrigerar. Abocar la gelatina amb aigua freda, deixar que s’infli.
Prepareu les verdures.
Pas 6
Bullir aigua en una cassola petita, salar, bullir les pastanagues i tallar-les a trossos petits. Ceba pelada, porro, arrel d’api, trossegeu-ho grosserament.
Pas 7
Aboqueu 2 litres de líquid en una cassola, doblegueu la cua, les aletes, les crestes, deixeu-ho bullir, traieu l’escuma. Afegiu-hi api picat, ceba, porro. Sal com vulgueu.
Pas 8
Reduïu el foc al mínim, deixeu-ho coure a foc lent durant 20 minuts. Afegiu-hi pebre, llorer, continueu la cocció uns 10 minuts més. Colar el brou a través de dues capes de formatge o un colador.
Pas 9
Després d’afegir el filet de peix, torneu a bullir durant uns 6 minuts i traieu l’escuma. Piqueu finament les remolatxes pelades en un ratllador. Submergiu-lo en brou, després de bullir, coeu-ho durant uns 10 minuts.
Pas 10
Separeu els blancs dels rovells. Per aclarir-ho, aboqueu amb cura les clares muntades en una escuma forta al brou de verdures, barregeu-les. Feu-ho bullir lentament i traieu-lo del foc. Torneu a colar el brou.
Pas 11
Afegiu la gelatina inflada al brou mentre encara estigui calenta. Remeneu-ho bé fins que quedi homogeni. Col·loqueu una pel·lícula a la part inferior del formulari, poseu els filets de peix alternant primer i, a continuació, distribuïu les pastanagues uniformement.
Pas 12
Aboqueu la barreja de remolatxa-gelea amb cura amb una cullera. Després de refredar a temperatura ambient, traieu-lo per solidificar-lo a la nevera. Gireu l'aspic acabat suaument i col·loqueu-lo en un plat.
