El rumen forma part de l’estómac dels remugants. Molta gent considera que no és apte per al menjar i només el compra per alimentar gossos. Completament en va! Quan es prepara adequadament, les tripes són molt saboroses i s’utilitzen en molts plats de la cuina polonesa i txeca.
És necessari
-
- cicatriu;
- sal;
- vinagre;
- aigua;
- paella;
- espècia.
Instruccions
Pas 1
Podeu comprar callos als departaments de carn del mercat, és millor buscar-los allà on venen carn de vedella. De vegades pot trobar-se amb una cicatriu mal rentada. En aquest cas, haureu d’esbandir-lo i netejar-lo molt bé de tots els costats de les palletes i de la brutícia adherents. Si necessiteu una petita quantitat de tripa, és millor buscar-la a les botigues, on s’envasen en petites porcions.
Pas 2
Si la cicatriu és gruixuda i dura, per suavitzar-la, cal marinar-la una mica amb una barreja d’aigua, sal i vinagre durant 6-8 hores.
Pas 3
A continuació, decidiu el plat per al qual esteu preparant la tripa. De vegades es posa en un plat sencer, amb una capa superior difusa, i en algunes receptes només s’utilitza el teixit llis muscular muscular del rumen. Si teniu la segona opció, cal eliminar la part vellosa. Feu-ho amb molta cura. Si la cicatriu és fresca, no hauria d’haver cap problema amb l’eliminació de la capa. Si teniu mascotes, podeu alimentar-les en lloc de llençar la closca del rumen.
Pas 4
A continuació, s’ha de fregar la cicatriu amb sal i deixar-la reposar durant mitja hora en un lloc fresc, després de la qual es renta a fons diverses vegades amb aigua corrent. Això es fa per eliminar les olors estranyes que puguin haver-hi durant la cocció.
Pas 5
Talleu la tripa rentada a trossos grans i poseu-la en una olla amb aigua freda. Un cop l’aigua bulli, espereu uns cinc minuts i, a continuació, traieu la paella del foc, escorreu-la i torneu a esbandir la cicatriu.
Pas 6
A continuació, aboqueu aigua a l'olla, saleu-la, torneu-la a afegir i col·loqueu els tripes a l'estufa en aigua freda i ara cal bullir 3-4 hores. La preparació de la cicatriu es determina de la següent manera: perforar-la amb una forquilla, no ha de brotar al mateix temps.
Pas 7
Un cop cuita la tripa, refredeu-la i trossegeu-la segons la recepta.
