La carbassa va rebre el seu nom per la forma de la fruita. Es tradueix del francès per "pastís". El vegetal es considera un dels més baixos en calories, però també conté una gran quantitat de minerals valuosos. Les carabasses es poden cuinar de diferents maneres, però són especialment saboroses en vinagre.
La carbassa és una verdura inusualment sana i saborosa que té un aspecte inusual que crida l’atenció. El seu valor energètic és de només 19 Kcal per cada 100 g de producte. A més, conté oligoelements valuosos, vitamines, fibra. Des de la carbassa podeu preparar una gran varietat de plats i preparacions per a l’hivern. Les verdures en escabetx són un excel·lent aperitiu i a més de plats de carn i peix.
Carabassa en escabetx (recepta amb esterilització)
La carbassa en vinagre es pot collir amb èxit durant l’hivern. Per preparar un berenar cal:
- 1 kg de carbassa jove;
- 1 litre d’aigua;
- fulla de llorer;
- 2 grans d'all;
- 1 cda. l sucre granulat;
- 2 cullerades. l sal de roca gruixuda (no iodada);
- 4 cullerades. l vinagre 9%;
- 8 grans de pebre negre;
- 2 branquetes d'anet (sense paraigües) i julivert.
Per tal que la carbassa adobada en pots resulti delicada i cruixent, heu de triar fruites joves. Per a aquesta recepta, són ideals les verdures que no superin els 5-6 cm de diàmetre: les carabasses petites es poden adobar senceres i les grans es poden tallar en 2 o 4 trossos. Prèviament, cada verdura s’hauria de tallar la tija, capturant 1-2 cm de la part comestible. No cal netejar-los. La pell de la carbassa és força fina. Si el talleu, la peça no es veurà molt atractiva.
Poseu els paissos ben pelats en una cassola amb aigua i deixeu-los bullir durant 5 minuts i, tot seguit, traieu-los i refredeu-los immediatament en aigua freda durant almenys 5 minuts. Això és per garantir que les verdures conservin la seva consistència ferma i quedin cruixents. Disposar la carbassa en pots. En aquest cas, no cal esterilitzar els envasos de vidre, ja que els pots s’esterilitzaran quan s’omplin. Posar en pots alls pelats, tallats per la meitat, anet i branques de julivert.
Aboqueu aigua neta en un cassó separat, afegiu sal (necessiteu sal grossa sense additius), sucre, grans de pebre, llorer i feu bullir. Afegiu vinagre abans d’apagar l’estufa, ja que tendeix a evaporar-se. Aboqueu aigua en un cassó i, a més, no oblideu posar una tovallola al fons i posar-hi pots. L’aigua hauria de cobrir el recipient a 2/3 d’alçada. Aboqueu salmorra sobre els pots plens i deixeu-ho coure durant 10 minuts i, tot seguit, cargoleu-los o enrotlleu-los amb tapes estèrils. Gireu els pots molt suaument cap avall amb les tapes, posant-los sobre una superfície de fusta o un suport de fusta i, a continuació, emboliqueu-los amb una manta. Un cop s’hagin refredat, podeu emmagatzemar les peces en un lloc fresc i fosc.
Carabassa marinada amb pomes (sense esterilitzar)
L’ús de pomes a la conserva confereix a la carbassa un sabor peculiar que recorda el cogombre. Per preparar un berenar original necessitareu:
- 1 kg de carbassa;
- 0,5 kg de pomes (és millor agra o agra);
- 2 cullerades. l sal de roca gruixuda;
- 2 cullerades. l sucre;
- 1,2 litres d’aigua:
- pebrot picant;
- sobre una branqueta d’anet i julivert;
- 5 grans de pebre;
- 1 cda. vinagre 9%
Traieu les tiges de la carbassa amb un ganivet afilat, talleu cada fruita en diversos trossos, segons la mida de les verdures i el volum seleccionat dels pots. Talleu cada poma en 4 trossos i traieu-ne els nuclis. Escaldeu la carbassa en aigua bullent durant 5 minuts i, a continuació, poseu-la en aigua freda perquè es refredi.
Esterilitzeu les llaunes al vapor durant 5 minuts. És molt convenient utilitzar per a tals efectes un revestiment especial a la paella amb un forat per al coll del recipient de vidre. Podeu fregir els pots al forn durant 10 minuts, augmentant gradualment la temperatura de 50 ° C a 100 ° C. Poseu anet i julivert rentats, carbassa i pomes blanquejades, així com pebrots picants en un recipient estèril.
Aboqueu aigua neta en una cassola, poseu-la sobre els fogons i afegiu-hi també sal, sucre, grans de pebre negre, que bulli. Afegiu vinagre després d’apagar l’estufa i aboqueu immediatament la salmorra als pots, tapeu-los amb tapes estèrils, gireu-los i emboliqueu-los immediatament i, després de refredar-los en un lloc fresc, es poden treure aquests espais en blanc.
Carabassa amb cogombres i tomàquets o una varietat de verdures
La carbassa es pot marinar amb cogombres, tomàquets i fins i tot carbassons. Per preparar una gran varietat de verdures necessitareu:
- 2 kg de carbassa;
- 0,5 kg de tomàquet molt madur;
- 0,5 kg de cogombres grans i densos;
- 0,5 kg de pebrots;
- 12 grans d'all;
- 2 fulles de rave picant;
- 7 cullerades. l sal de roca gruixuda;
- 3 cullerades. l sucre;
- una gran colla d’anet;
- 10 grans de pebre negre;
- 12 Art. l vinagre al 9%.
Traieu les tiges de la carbassa, talleu les fruites en diverses parts. Traieu les parts laterals dels cogombres. Remullar la carbassa i els cogombres durant 20 minuts en aigua freda i, a continuació, tallar els cogombres en 2 parts (si són grans), i blanquejar la carbassa en aigua bullent durant 5 minuts i, a continuació, refredar-los en aigua freda.
Talleu els tomàquets madurs en diverses parts. Traieu les llavors dels pebrots i talleu-les a tires gruixudes. Peleu els grans d'all.
Esbandiu bé els envasos de vidre i, després de rentar-los, col·loqueu els fulls de rave picant suaument la carbassa blanquejada i altres verdures. Disposar els grans d'all en pots, anet ben rentat, grans de pebre negre. També podeu posar 2-3 pèsols de pimenta en pots. Poseu els pots en un bany maria i ompliu-los amb salmorra preparada per endavant d’aigua, sal, sucre, vinagre. El nombre d’ingredients que apareixen a la recepta es calcula per a 3 litres d’aigua. Afegiu vinagre a la salmorra després de bullir i abans d’apagar l’estufa.
Aboqueu la solució sobre els pots, tapeu-la i esterilitzeu-la durant 15 minuts. A continuació, cargoleu o enrotlleu les tapes, gireu les llaunes, emboliqueu-les i, després de refredar-les, poseu-les en un lloc fresc. Podeu substituir el vinagre de taula per essència de vinagre i afegir-lo just abans de rodar les llaunes per sota de la tapa a raó d’una cullerada per pot de tres litres.
Amb l’addició de carbassa, podeu preparar qualsevol assortiment. Es permet substituir els cogombres, els tomàquets o els pebrots per carbassó o fins i tot coliflor. També podeu ajustar la proporció de verdures vosaltres mateixos. Cal centrar-se en el seu propi gust i la disponibilitat de productes.
Carabassa en vinagre amb menta i rave picant
La carbassa marinada amb addició de menta i rave picant resulta molt gustosa. Per preparar el buit necessitareu:
- 1 kg de carbassa petita (preferiblement groga);
- 2 petites arrels de rave picant;
- 2 cullerades. l sal de roca (no iodada);
- 3 cullerades. l sucre;
- 6 fulles de menta;
- 3 pèsols cadascun, grans de pebre negre i espècia picant;
- 120 ml de vinagre al 9%.
Per a aquesta recepta, és millor fer servir carbassa petita, que es pot col·locar sencera en pots. La quantitat especificada d’ingredients hauria de ser suficient per a llaunes de 2-3 litres. El consum d’aigua per fer salmorra és d’1 litre.
Traieu les tiges de la carbassa. Peleu l’arrel de rave picant (és més convenient fer-ho amb un pelador de verdures) i talleu-la a trossos petits. Escaldeu la carbassa en aigua bullent durant uns 5 minuts i refredeu-la ràpidament.
Poseu carbassa blanquejada, arrels de rave picant en pots, poseu-hi pebre i unes fulles de menta en cadascuna d’elles. Prepareu la marinada en un cassó separat dissolent la sal i el sucre en aigua. Poseu a bullir la marinada, afegiu vinagre després que la salmorra hagi bullit i apagueu els fogons després de bullir la marinada de nou.
Poseu amb cura els pots farcits en un bany calent, tapeu-los amb tapes, aboqueu-hi adob i esterilitzeu-los durant 15 minuts. El temps d'esterilització depèn del volum del contenidor seleccionat. Es recomana bullir un pot de 3 litres durant 20 minuts i n’hi ha prou amb esterilitzar els pots de mig litre durant 10 minuts. Cargoleu les tapes metàl·liques o enrotlleu-les (per tapar les tapes), gireu els pots amb molta cura amb les tapes i emboliqueu-les i, després de refredar-les en un lloc fresc, traieu-les.
Carabassa marinada en salsa de tomàquet
Es pot preparar un aperitiu original a partir de carbassa escabetxant-les amb salsa de tomàquet. Això requerirà:
- 1 kg de carbassa (gran i massa madura);
- 1 kg de tomàquet madur i carnós;
- 1 pebre búlgar;
- 4 grans d'all;
- 1 cda. l sal de roca;
- 3 cullerades. l sucre;
- 1 litre d’aigua;
- mitja culleradeta de pebre vermell mòlt;
- 3 pèsols cadascun, grans de pebre negre i espècia picant;
- 70 ml de vinagre al 9%;
- 70 ml d’oli vegetal.
Es pot fer servir carbassa per escabetxar amb salsa de tomàquet, fins i tot grans i denses. Traieu la tija de cada verdura, talleu-la a daus o trossets de forma arbitrària amb un ganivet esmolat.
Feu talls al fons dels tomàquets i escaldeu-los amb aigua bullent forta perquè quedi fàcil de pelar-los. Peleu el pebrot búlgar, traieu-ne les llavors. Desplaceu-vos els tomàquets carnosos juntament amb el pebre per un molinet de carn, afegint-hi grans d'all. Aboqueu la barreja resultant en un cassó. A continuació, afegiu-hi sal de roca, sucre, pebre mòlt i aigua i oli vegetal. Feu bullir la barreja i afegiu-hi el vinagre en el darrer moment abans d’apagar l’estufa.
En lloc de pebrot vermell mòlt en aquesta recepta, podeu utilitzar mitja beina de pebrot picant fresc, però s’ha de pelar i enrotllar a través d’un molinet de carn amb altres verdures.
Poseu trossos de carbassa en pots estèrils, no cal blanquejar els paissons abans de posar-los en pots. Tirar uns grans de pebre a cada pot. Poseu els pots al bany maria i aboqueu la marinada de tomàquet resultant. Cobriu els pots amb cura amb les tapes i esterilitzeu les peces durant 15 minuts i, a continuació, cargoleu-les o enrotlleu-les. Aquesta preparació es pot servir tant com a aperitiu independent com a complement als plats principals.
Carabassa en escabetx amb pastanagues i oli de gira-sol
A base de carbassa, podeu preparar un aperitiu molt interessant, el sabor del qual s’assemblarà al sabor dels bolets, o més aviat als bolets de llet en vinagre. És molt fàcil fer aquesta delícia. Això requerirà:
- 1, 5 kg de carbassa de mida mitjana;
- 2 pastanagues mitjanes;
- mig got d’oli vegetal d’excel·lent qualitat;
- mig got de vinagre;
- mig got de sucre;
- algunes espècies;
- cap d'all gran;
- un munt de verds (preferiblement una barreja d’anet i julivert);
- 1 cda. l de sal de roca gruixuda.
Peleu la carbassa d’acord amb totes les normes, sense oblidar-vos de treure les tiges. Talleu cada fruita amb un ganivet perquè les peces no siguin molt grans. Peleu les pastanagues i talleu-les a cercles. Podeu fer cercles arrissats amb un ganivet afilat o eines especials.
Poseu les verdures en un bol d’acer inoxidable o esmaltat (per evitar l’oxidació) i afegiu-hi sal gruixuda (no iodada), sucre granulat i vinagre. Poseu també espècies, herbes fresques als plats. Peleu el cap d'all, poseu els grans en un bol. Podeu tallar-los prèviament, però no de forma fina. Aquesta recepta requereix un 9% de vinagre de taula. Deixeu marinar les verdures durant 3 hores.
Poseu tot el contingut del bol en pots juntament amb el suc alliberat, aboqueu aigua i esterilitzeu-ho al bany maria durant 10 minuts. A continuació, cargoleu les tapes o enrotlleu-les, gireu-les i emboliqueu-les. Després de 12 hores, els pots es poden treure a un lloc fresc. Cal preparar l’aperitiu, de manera que no s’ha de menjar abans de 2 setmanes.
