Per a aquest rotlle, heu de prendre definitivament bolets porcini o almenys rovellons: tenen un gust de bolets més pronunciat. Però és millor no prendre xampinyons, no es sentiran especialment a l’aperitiu.
És necessari
- Per a formatges i pastissos choux:
- - 150 g de formatge dur;
- - 125 ml de llet;
- - 60 g de farina;
- - 50 g de mantega;
- - 4 ous.
- Per omplir:
- - 200 g de bolets;
- - 100 g de formatge quallat;
- - 75 g de formatge dur;
- - 50 g de pernil fumat cru;
- - 2 plomes de ceba verda;
- - 1 cullerada. una cullerada de mantega.
Instruccions
Pas 1
Prepareu la massa: talleu el formatge a tires fines. Dividiu els ous en clares i rovells, bateu les clares fins que es formi una escuma forta. Foneu la mantega en una paella, afegiu-hi farina i remeneu fins que tota la farina es barregi amb mantega. Aboqueu-hi la llet, afegiu-hi la meitat del formatge picat i deixeu-lo fondre completament. Refredeu una mica i incorporeu-hi els rovells. Refredeu completament i incorporeu-hi les clares. La massa per al rotlle ja està llesta.
Pas 2
Folreu un paper de forn amb paper de forn, repartiu-hi la massa de formatge uniformement. Col·loqueu-ho al forn preescalfat a 180 graus. Enfornem durant uns 10-15 minuts fins que estiguin daurats.
Pas 3
Prepareu el farcit: talleu el formatge a tires, talleu la ceba verda a anells prims. Foneu la mantega en una paella, fregiu els bolets porcini i deixeu-los coure a foc baix. Afegiu la ceba, el pernil fumat tallat a daus a la paella de bolets i traieu-lo immediatament de la cuina. Refredeu lleugerament la massa, barregeu-la amb mató o crema de formatge.
Pas 4
Ara munteu el rotlle: gireu la massa sobre una tovallola humida perquè quedi paper cap per avall, traieu-la. Cobriu la massa uniformement amb el farcit, enrotlleu-la amb un rotlle. Col·loqueu la costura del rotllo cap avall sobre un paper de forn, escampeu-la amb la meitat del formatge restant de la massa. Coure al forn fins que s’estengui el formatge. A continuació, talleu el rotllo i serviu-lo.
