Tilapia, un gènere de peixos d’aigua dolça, molt estès a latituds tropicals. A causa de la seva fertilitat i resistència a condicions d’hàbitat adverses, aquest peix va començar a criar-se industrialment. La carn de tilapia té un sabor delicat i un contingut baix en greixos, per això el peix de vegades es denomina "pollastre de riu".
És necessari
-
- Per a filets de tilàpia empanats:
- 400 g de filet de tilàpia;
- 400-500 g de patates;
- 1 ceba;
- 2 ous;
- 200 g de farina;
- sal i pebre blanc al gust.
- Per a filets de tilàpia en massa:
- 4 filets de tilàpia (mida mitjana);
- 3 ous;
- 5 cullerades farina de blat;
- 2 cullerades crema (10%);
- sal
- pebre;
- 1 culleradeta anet sec i julivert.
- Per als filets de tilàpia "sota un abric de pell":
- 2 unitats. filet de tilàpia;
- 1 poma àcida
- 30 g de formatge dur;
- 10 g de menta fresca;
- 1 cda suc de llimona.
Instruccions
Pas 1
Filet de tilàpia en pa de patates Rentar i pelar la ceba, picar-la finament, escalfar 1-2 cullerades d'oli vegetal en una paella i sofregir la ceba fins que estigui rossa, posar-la en un bol separat.
Pas 2
Separeu els rovells dels blancs, aboqueu els blancs en un bol net i sec i bateu fins que quedi escuma lleugera, aboqueu-ho en un bol de cebes, pebre i afegiu-hi 1 cullerada de farina, tamisada a través d’un colador. Peleu i renteu les patates, traieu els "ulls" i les zones malmeses dels tubercles, ratlleu-les amb un ratllador mitjà o gruixut.
Pas 3
Agafeu una gasa, doblegueu-la 3-4 vegades, poseu-hi les patates ratllades i espremeu bé el suc. Combineu les patates espremudes amb clares d’ou i ceba.
Pas 4
Esbandiu els filets de tilàpia amb aigua freda, eixugueu-los amb tovalloles de paper, talleu-los a trossos petits de 4-5 centímetres d’amplada, salpebreu-los i arrossegueu-los lleugerament amb farina. Col·loqueu la barreja de patates a banda i banda dels trossos de filet, premeu-la cap avall per fer el filet com un farcit de pastís.
Pas 5
Escalfeu oli vegetal en una paella i fregiu els "pastissos" durant 15 minuts per cada costat, la crosta de patata hauria de resultar un bonic daurat.
Pas 6
Filets de tilapia a la pasta Rentar els filets i assecar-los amb tovallons. Batre els ous, afegint nata, sal, pebre mòlt i herbes seques. Afegir la farina en porcions, remenant cada porció i aportant la consistència a una crema agra espessa. Escalfeu l'oli vegetal en una paella, submergiu els filets a la massa i poseu-los a la paella.
Pas 7
Fregiu cada filet pels dos costats fins que estigui daurat (de quatre a cinc minuts per cada costat), poseu els trossos fregits en una cassola. Afegir dues o tres cullerades d’aigua i deixar coure a foc lent durant deu minuts.
Pas 8
Filet de tilapia "sota un abric de pell" Ratlleu la poma amb un ratllador gruixut, barregeu-la amb suc de llimona. Rentar la menta, eixugar-la i picar-la finament, ratllar el formatge sobre un ratllador gruixut. Rentar els filets de tilàpia, assecar-los, salpebrar-los, escalfar el forn a 170 ° C, tapar el paper de forn amb paper de forn, posar els filets, escampar-los amb menta i, a continuació, posar una capa de poma ratllada, formatge ratllat per sobre, coure per mitja hora.
