El peix és un producte sa i saborós. És ric en microelements necessaris per al cos com el fòsfor i el iode. I si el serveix amb una salsa interessant, es convertirà en un plat excel·lent per a una taula festiva i quotidiana.
És necessari
-
- 500 g de peix.
- Per a la salsa tàrtara:
- 1 culleradeta mostassa;
- un polsim de pebre i sal;
- 1 culleradeta Sàhara;
- mig got d’oli vegetal;
- 3 cullerades. l. vinagre;
- unes olives
- tàperes i cogombres;
- 2 rovells.
- Per a la salsa polaca:
- 1 ou;
- 50 g de julivert;
- 30 g de mantega;
- mitja llimona.
- Per a salsa de tomàquet:
- 400 g de tomàquets;
- mig cap d’all petit;
- 1 cda. l. Sàhara;
- 1 cda. l. vinagre;
- sal al gust.
Instruccions
Pas 1
Cuini el peix d'una de les maneres possibles. Si preferiu menjars més lleugers, feu servir el microones o la caldera doble. Per exemple, per a un filet de salmó de mida mitjana, n’hi haurà prou amb 10 minuts de cocció a la temperatura màxima de microones. El peix fregit també és bo. Per mantenir-lo sucós, prepareu-hi una massa. Barregeu farina, llet i ou, submergiu un tros de peix, pelat de pell i ossos, en aquesta barreja. Fregiu el peix pels dos costats fins que estigui daurat.
Pas 2
Prepareu la salsa de peix. L’opció més senzilla és el tàrtar clàssic. Separeu els rovells dels blancs i passeu-los a un bol. Afegir la mostassa i el vinagre, triturar bé la barreja fins a obtenir una massa homogènia. A poc a poc, en porcions petites, afegiu-hi oli vegetal (gira-sol o oliva). Fregueu aquesta barreja amb una cullera sense canviar de direcció, per exemple en sentit horari. En el procés, afegiu sal i sucre, així com pebre. Hauríeu de tenir una emulsió blanca uniforme. Talleu les tàperes, les olives i els cogombres en daus petits, afegiu-los a la salsa preparada i torneu a remenar. Prepareu el tàrtar just abans de servir-lo, ja que aquesta salsa no es pot conservar durant molt de temps fins i tot a la nevera, ja que es comença a estratificar.
Pas 3
La salsa polonesa té un sabor molt delicat. Funciona millor amb peixos blancs magres com el bacallà. Bulliu els ous durs, peleu-los i trossegeu-los finament. Picar julivert i barrejar amb ous. Aboqueu la barreja amb mantega fosa i suc de llimona, sal i barregeu bé. Col·loqueu els trossos de peix en un plat i aboqueu-hi la salsa sobre cadascun.
Pas 4
Si us agraden els tomàquets, serveix una deliciosa salsa de tomàquet amb el teu peix. Piqueu els alls finament, fregiu-los en oli vegetal, afegiu-hi sucre i vinagre. Escaldeu els tomàquets, peleu-los, talleu-los finament. Afegiu-los a la paella d’alls i deixeu-los coure a foc lent durant cinc minuts a foc mig, sense deixar de remenar. Salpebreu-ho al gust.
