Els plats amb calamars són rics en proteïnes, baixos en calories i fàcils de digerir. Una de les opcions més populars és la pasta de calamar, complementada amb salsa cremosa o de tomàquet. Altres mariscs, verdures, herbes, bolets o espècies ajudaran a diversificar el sabor.
Calamars a la cuina: avantatges i característiques de la cuina
El calamar és un dels tipus de marisc més assequibles. Són relativament econòmics, fàcils de processar i van bé amb una gran varietat d’ingredients. El contingut calòric del producte és baix, mentre que els calamars contenen moltes substàncies útils: iode, potassi, fòsfor, aminoàcids valuosos. Un avantatge addicional és una gran quantitat de proteïnes i un mínim de greixos. Aquesta composició fa que els mariscs siguin ideals per a menjar per a nadons i dietètics. Tot i això, cuinar els calamars no és saborós per a tothom: aquest producte requereix un enfocament especial.
Els calamars es venen refrigerats i congelats, en forma de canals sencers (sense pelar o ja preparats per cuinar), tires i anelles. Formen part de còctels de marisc ja fets, però és molt més rendible i més convenient comprar un monoproducte i fer mescles segons el vostre gust.
Quan compreu, heu d’assegurar-vos que els calamars siguin frescos, que no s’hagin congelat de nou i que s’hagin emmagatzemat en les condicions adequades. Les canals haurien d’olorar bé, mantenir la seva forma i estar lliures de taques i danys. Si compreu calamars congelats frescos en un paquet, és important comprovar-ne la integritat i la vida útil.
Per a cuiners novells, és millor cuinar calamars ja pelats i preparats, sencers o trossejats. Si s’adquireixen canals sense pelar, cal posar-los en aigua bullent durant 1-2 minuts, després dels quals s’elimina fàcilment la pell de color porpra blavós, deixant al descobert la delicada pols blanca i enlluernadora. S’ha d’eliminar una placa quitinosa de la canal. Perquè els calamars no adquireixin una desagradable consistència de goma, es couen ràpidament; no es pot sobreexposar el marisc al foc. Aquesta propietat fa que els calamars siguin indispensables per a la cuina italiana, que prefereix plats frescos, lleugers i de cuina ràpida.
Pasta amb calamars en salsa cremosa: una versió clàssica
Ingredients:
- 300 g de calamars pelats (canals pelats);
- 300 g d’espaguetis;
- 250 ml de crema;
- unes plomes de ceba verda;
- alls secs al gust;
- oli d’oliva;
- sal;
- pebre negre acabat de moldre.
Si els calamars es van comprar congelats, traslladeu-los al compartiment inferior de la nevera amb antelació per descongelar-los lentament. El marisc assolirà la temperatura desitjada a temperatura ambient. Esbandiu les canals amb aigua corrent, eixugueu-les amb un paper absorbent i talleu-les a tires estretes. No cal picar el marisc massa fi; durant la cocció disminueixen molt la seva mida.
Escalfeu l'oli d'oliva en una paella, remenant de tant en tant, fregiu els calamars durant 2 minuts. Afegiu alls secs, rectifiqueu-ho de sal i pebre. Remeneu-ho de nou, aboqueu-hi la nata, deixeu coure a foc lent la barreja durant uns 5 minuts sense tancar la tapa.
Bulliu la pasta en aigua bullent amb sal fins que estigui al dente. El temps de cocció exacte depèn del tipus de pasta i s’indica a l’envàs. Per als espaguetis, no necessiteu més de 4-5 minuts. Tirar la pasta en un colador, deixar escórrer el líquid. Poseu els espaguetis en una paella amb els calamars a la nata, barregeu bé.
Tapeu la cassola amb una tapa, reduïu el foc al mínim i deixeu-ho durant 6-7 minuts. Durant aquest temps, els espaguetis absorbiran parcialment la nata, i la pròpia salsa s’espessirà i adquirirà un sabor ric. Disposar el plat acabat en plats escalfats, guarnir cada porció amb cebes verdes ben picades. Si es vol, els espaguetis es poden escampar amb flocs de pebre vermell o es poden decorar amb julivert. Serviu immediatament.
Nius de verdures i calamars: cocció pas a pas
Els calamars seran encara més sans si es combinen amb verdures: tomàquets frescos, pebrots, pastanagues i cebes. El plat resulta lleuger i satisfactori, és perfecte per a un sopar familiar. Del nombre especificat de productes s’obtenen 2 racions completes.
Ingredients:
- 100 g de nius de pasta;
- 200 g de calamar;
- 1 pebrot gros (vermell o groc);
- 1 ceba;
- 2 grans d'all;
- 1 pastanaga dolça sucosa de mida mitjana;
- 1 tomàquet carnós gran;
- 1 culleradeta salsa de tomàquet calenta;
- 2 cullerades. l. salsa de soja;
- sal;
- pebrots en flocs;
- oli vegetal refinat per fregir.
Traieu la pela dels tomàquets, peleu les pastanagues i les cebes, traieu les llavors del pebrot. Talleu els tomàquets a daus, la resta de verdures a tires. Descongeleu els anells de calamar i dividiu-los en segments.
Piqueu els alls i barregeu-los amb els flocs de xili. Escalfeu una paella amb oli vegetal, remenant de tant en tant, fregiu ràpidament els alls. Afegiu els calamars, deixeu-los coure a foc lent durant 5 minuts. Afegiu les verdures, remeneu-les, fregiu-les, sense tapar. Afegiu salsa de tomàquet i salsa de soja, fregiu-la uns minuts més.
Bullir els nius de pasta en aigua salada. Tirar un colador, deixar escórrer el líquid. Disposar la pasta en plats escalfats, abocar la salsa i servir.
Tagliatteli amb calamars a la salsa de tomàquet: una recepta pas a pas
Els tomàquets frescos enriqueixen la salsa, li donen un color atractiu i un agradable sabor agre. Les herbes i els alls picants complementaran la gamma. Es recomana utilitzar tomàquets carnosos de varietats tardanes, perfumats i de colors vius, amb els quals la salsa resultarà més saborosa i bonica. Si no hi ha tomàquets frescos, es poden substituir per conserves de tomàquet en el seu propi suc.
Ingredients:
- 500 g tagliatteli;
- 700 g d’anells de calamar pelats;
- 3 grans d'all;
- 1 pebrot picant petit;
- 7 tomàquets carnosos madurs;
- 1 got de vi blanc sec;
- pebre negre acabat de moldre;
- sal;
- un munt de julivert fresc;
- oli d’oliva per fregir.
Bullir tagliatteli en aigua salada fins que estigui mig cuit. Tirar un colador, deixar escórrer el líquid. Escaldeu els anells de calamar en aigua bullent durant un minut.
Peleu els alls, tallats a trossos grans. Escalfeu l'oli d'oliva en una paella profunda, fregiu l'all, remenant de tant en tant amb una espàtula de fusta. Afegiu-hi pebrots picats prèviament pelats de llavors i tallats a anells prims. Talleu els tomàquets, poseu-los en aigua bullent durant un parell de minuts, traieu la pell, talleu la polpa. Col·loqueu els tomàquets en una paella, remenant de tant en tant, i fregiu-los durant 3-5 minuts més a foc mig.
Aboqueu el vi a la cassola, deixeu coure a foc lent la salsa durant 5-7 minuts més perquè disminueixi el volum de líquid. Col·loqueu els calamars, afegiu julivert picat al cap de 3 minuts i apagueu el fogó. Poseu els tagliatteli bullits a la salsa, remeneu-los, deixeu-los reposar sota la tapa durant un parell de minuts i poseu-los en plats escalfats. Escampeu cada porció amb pebre negre acabat de moldre i guarniu amb una branca de julivert. El millor acompanyament del plat serà un got de vi blanc refredat.
Fusilli amb calamars a la salsa rosa: ràpid i saborós
El secret de la salsa de roses és senzill: és una barreja de pasta de tomàquet i nata. Substituir la nata per llet ajudarà a reduir el nombre de calories; en lloc de pasta de tomàquet concentrada, podeu utilitzar suc de tomàquet, casolà o comprat. Les proporcions dels ingredients es poden variar al gust. Segons aquesta recepta, podeu cuinar altres salses: amb gambes, musclos, osiminogi.
Ingredients:
- 400 g de fusilli;
- 1 tassa de llet o nata sense greix
- 2 cullerades. l. pasta de tomàquet espessa (o 0,75 tasses de suc de tomàquet);
- 300 g de calamars congelats;
- 1 culleradeta farina de blat;
- 1 ceba petita;
- 2 grans d'all;
- una barreja d’herbes seques (alfàbrega, julivert, farigola, orenga);
- sal;
- pebre negre acabat de moldre;
- oli vegetal per fregir.
Descongelar els calamars, bullir els fusilli en aigua salada i posar-los en un colador. Escalfeu l'oli vegetal, fregiu la ceba picada fina i l'all picat. Posar calamars, barrejar. Al cap de 5 minuts, aboqueu la llet a la cassola, afegiu-hi pasta de tomàquet i herbes seques. Cuini a foc lent durant els 7 minuts sense tancar la tapa.
Per espessir la salsa, afegiu-hi farina, barregeu-la bé. Col·loqueu els fusilli en una paella, tapeu-los i deixeu-los uns minuts. Serviu-los en plats escalfats, espolseu-los amb pebre negre acabat de moldre si es desitja.
