Aquests pastissos se solen coure amb nabius o nabius, però a la temporada de grosella proveu d’omplir-los. Potser us agradarà aquesta opció encara més que la clàssica.
És necessari
- Per a la prova:
- - 355 g de farina;
- - 0,5 culleradetes sal;
- - 30 g de sucre;
- - 120 g de mantega;
- - 5-6 cullerades. Aigua congelada.
- Per omplir:
- - 60 g de sucre;
- - 60 ml d’almívar de baies;
- - 480-500 g de groselles;
- - 4 rovells de mida mitjana;
- - 60 g de midó;
- - 90 g de mantega.
- Per a la merenga:
- - 4 esquirols petits;
- - 210 g de sucre.
Instruccions
Pas 1
Remeneu la farina per fer la massa en un bol gran amb l'addició de sal i sucre.
Pas 2
Mantega refrigerada (és millor posar-la al congelador mitja hora abans) trossegeu-la amb un ganivet en un cub petit i tritureu-la amb ingredients secs.
Pas 3
Afegiu aigua per recollir la molla en una bola. Emboliqueu-ho amb paper plàstic, aplaneu-lo lleugerament per fer un pastís pla, d’uns 12 cm de diàmetre, i poseu-lo al fred durant almenys 30 minuts.
Pas 4
Estireu la massa i poseu-la en un motlle de 24 cm de diàmetre, formant els laterals. Deixeu-ho a la nevera una hora.
Pas 5
Preescalfeu el forn a 200 graus. Aboqueu mongetes crues a la base i poseu-les al forn durant 20 minuts (anomenades cocció a cegues).
Pas 6
Per al farciment, barregeu aigua, baies i sucre en una cassola. Feu-ho bullir, deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts i, a continuació, afegiu-hi el midó i deixeu-ho coure a foc lent. Deixeu refredar una mica i incorporeu-hi la mantega i els rovells.
Pas 7
Preescalfeu el forn a 150 graus, aboqueu-ho sobre la base.
Pas 8
Bateu les clares en pics forts, afegint sucre en diversos passos, cada vegada que espereu fins que el lot anterior d’edulcorant es dissolgui completament.
Pas 9
Col·loqueu la merenga a la base i coeu-la al forn durant 40 minuts fins que la merenga quedi cruixent i daurada.
