Anteriorment, el fetge de bacallà es considerava una delícia; era problemàtic trobar-lo a les botigues. Ara és molt fàcil aconseguir una llauna de conserves. Però el fetge de bacallà és molt gras, és difícil consumir-lo en estat pur, però amb l’addició d’ous, patates, cebes i altres productes s’obtenen delicioses amanides.
Hi ha molts microelements útils al fetge de bacallà: zinc, fòsfor, magnesi, sodi, potassi, iode, ferro, coure. El coure pot ajudar al cos amb inflamacions, el ferro augmenta els nivells d’hemoglobina. El fetge és útil per a aquells que pateixen un augment de la coagulació de la sang, ja que conté heparina. En medicina, l’heparina s’utilitza per normalitzar la coagulació de la sang.
Però el component més important del fetge de bacallà són els àcids omega-3 insaturats, que donen suport a la funció normal del cor i també redueixen els efectes del colesterol. Per tant, el fetge de bacallà es pot anomenar un producte indispensable per a les arítmies.
La manca de vitamines al cos es pot compensar fàcilment incloent 30-40 g de fetge de bacallà a la dieta diària.
La clàssica amanida de fetge de bacallà inclou ous bullits i ceba verda. Aquesta amanida es vesteix amb maionesa. Però podeu fer una versió més rica de l’amanida amb els aliments següents:
- llauna de fetge de bacallà;
- 400 g de patates;
- 200 g de pastanagues;
- 100 g de cogombres;
- 4 ous;
- pebre, sal, maionesa.
Bullir les patates i les pastanagues a les pells, refredar-les i pelar-les. Tallar les patates a daus petits, pastanagues - ratllar. Bullir els ous durs, pelar-los, també ratllar-los. Agafeu cogombres en vinagre o en vinagre, tallats a daus.
Com a amaniment, podeu barrejar mostassa amb oli d’oliva, sal, espècies i oli de fetge de bacallà.
Escorreu l'oli de les conserves, poseu el fetge de bacallà en un bol, tritureu-ho amb una forquilla. Afegiu patates, pastanagues, cogombres i ous al fetge, remeneu. Saleu l'amanida preparada i amaniu-la amb maionesa.
Podeu fer una bonica amanida en capes de fetge de bacallà. Per exemple, una versió molt interessant de l’amanida “Mimosa” amb fetge de bacallà. L’amanida resulta deliciosa, amb una textura delicada, queda molt bé a la taula festiva. Per preparar-lo, heu de prendre:
- 2 llaunes de fetge de bacallà;
- 120 g cadascuna de mantega, formatge;
- 5 ous;
- ceba;
- maionesa.
Bullir els ous, dividir-los en clares i rovells, ratllar-los per separat. Escorreu l'oli dels pots amb fetge de bacallà, tritureu el fetge amb una forquilla. Ratlleu la mantega i el formatge, talleu la ceba.
Quan cuineu, utilitzeu mantega lleugerament congelada i us serà fàcil ratllar-la.
Ara poseu l’amanida en un plat per capes: primer les clares d’ou, després el formatge, el fetge de bacallà, capes de maionesa, mantega, cebes, de nou fetge de bacallà, maionesa i espolseu l’amanida amb rovells per sobre. Cobriu l’amanida amb paper film i poseu-la a la nevera durant unes hores perquè es posi en remull bé.
L'amanida acabada es pot decorar addicionalment amb olives, qualsevol herba fresca. Fins i tot podeu provar de posar una branca de mimosa d’alguns productes a la superfície de l’amanida. També podeu distribuir tots els ingredients de l’amanida en capes en bols d’amanides porcionats per fer els convidats a la taula més còmodes.
Si substituïu les patates per arròs bullit, obtindreu una altra versió de l’amanida de fetge de bacallà.
