La pizza carbonara es basa en la pasta del mateix nom. Els ingredients combinen aquests plats: rica salsa cremosa, cansalada, ou i parmesà. Les cobertures clàssiques complementen la mozzarella i la salsa de tomàquet, imprescindibles a l’hora de coure qualsevol pizza italiana.
La pasta de pizza adequada: la recepta clàssica
A l’hora de coure pizza, no només és important el farcit, sinó també la base: el pastís de massa. Per a la seva preparació, es necessiten productes d’alta qualitat: farina de blat dur triturada finament, aigua filtrada, llevat fresc.
Ingredients:
- 1, 5 tasses de farina de blat;
- 3 g de llevat en pols;
- 0,5 culleradetes Sàhara;
- 1 ou;
- 100 ml d’aigua;
- 25 g d’oli d’oliva refinat;
- una mica de sal.
Abans de pastar, es prepara una massa agra a partir d’aigua endolcida i llevat. Ha de reposar durant 15 minuts a temperatura ambient. Quan el líquid bull, hi podeu afegir altres ingredients: ous, sal, oli. La farina pre-tamisada s’afegeix en porcions i es tritura bé.
Pastar la massa amb les mans fins que quedi homogènia. Cobriu-lo amb un tovalló i deixeu-ho mitja hora. En una cuina càlida, la massa doblarà el volum.
Salses i cobertures: preparació pas a pas
Fins que la massa assoleixi les condicions desitjades, prepareu salses: tomàquet i nata.
Ingredients:
- 100 ml de crema al 20% de greix;
- 1 clara d'ou;
- 1 tomàquet carnós madur
- 2 grans d'all;
- 1 cda. l. pasta de tomàquet;
- 25 g d’oli d’oliva;
- un munt de julivert;
- sal;
- pebre negre acabat de moldre.
Per preparar la salsa de tomàquet, es munten els tomàquets, les herbes i els alls en una batedora, es neteja la massa a través d’un colador, es barreja amb oli d’oliva, pasta de tomàquet, pebre negre mòlt i sal.
Fer una salsa cremosa és més difícil. Cal separar les proteïnes, batre-les en una escuma forta, combinar-les amb la nata i, remenant, escalfar-les a foc lent fins que s’espesseixin.
Muntatge de la pizza: procés pas a pas
La peculiaritat de la pizza carbonara és el seu alt contingut calòric. El farciment combina una gran quantitat de formatge amb cansalada a rodanxes fines i un ou lleugerament fregit.
Esteneu la massa sobre un tauler esquitxat de farina. El diàmetre recomanat de la pizza és de 30 cm. Passeu la truita a una safata o en un motlle, raspalleu-la amb oli d’oliva i punxeu-la amb una forquilla a diversos llocs. Feu un costat d’una tira fina de massa.
Unteu la superfície generosament amb salsa de tomàquet, traieu la ceba, tallada en anells prims, trossos de cansalada, rodanxes de mozzarella. Aboqueu la salsa de nata sobre el farcit, espolseu-la amb flocs de parmesà, deixeu anar un ou de pollastre sencer al centre.
Col·loqueu la pizza al forn preescalfat a 200 graus. Es cou al forn durant 15 minuts, durant aquest temps les vores del pastís es dauraran, el formatge començarà a fondre’s i la clara d’ou s’endurirà lleugerament. Passeu la pizza calenta a un plat pla, espolseu-ho amb julivert picat i alfàbrega, afegiu-hi parmesà acabat de ratllar. És millor tallar pastes a sobre de la taula perquè no tinguin temps de refredar-se. Serviu l’oli d’oliva aromatitzat i el triturador de pebre negre per separat.
