El vapor és un dispositiu versàtil en el qual podeu cuinar gairebé qualsevol aliment. Però també s’ha de dir que no es recomana cuinar alguns aliments amb vapor.
El vapor no es recomana per cuinar pasta i llegums (mongetes seques, llenties, pèsols), per exemple. Aquests productes requereixen immersió en aigua. Als vapors moderns hi ha un bol especial per a la preparació de cereals, on també podeu cuinar pasta. Però trigarà massa a bullir les mongetes, fins i tot amb aquest bol; al mateix temps, les mongetes cuites en una cassola ordinària no seran diferents de les cuites a doble caldera (amb immersió en aigua).
No es recomana cuinar certs tipus de bolets i vísceres a doble caldera, ja que és desitjable que durant el procés de cocció se n’eliminin tantes substàncies solubles com sigui possible, cosa que només es pot aconseguir bullint en diverses aigües.
Al vapor multi-nivell, podeu cuinar diversos plats alhora. Els aliments que triguen més a cuinar s’han de col·locar al prestatge més baix i els aliments més ràpids a la part superior.
Si només hi ha una safata al vapor, les aromes es barrejaran quan es cuinin diversos plats alhora. Si no és desitjable, és millor cuinar els aliments per separat.
Podeu posar aliments a doble caldera quan l’aigua bulli en un recipient especial. El nivell de l’aigua ha d’estar a 2-3 cm per sota del fons perforat de la cistella d’aliments.
Per a cada nivell de la caldera doble, els aliments es col·loquen en una sola capa. Si els ingredients que s’han d’afegir tenen una mida diferent i no es poden tallar a les mateixes rodanxes, els més petits es col·loquen millor a sobre.
Com més grans siguin les verdures, menys substàncies perden durant la cocció.
La condensació i el suc que goteja dels aliments a la safata de degoteig es poden utilitzar per fer salses.
Si afegiu vi, herbes o pell de llimona a l’aigua bullent, s’afegirà un sabor especial al plat de vapor. Però la sal i les espècies s’afegeixen millor als aliments preparats quan es treuen del vapor.
Recordeu que si ompliu tots els nivells de la vaporera al mateix temps, trigareu més a cuinar els aliments.
Com que és difícil indicar el temps exacte de cocció dels aliments per al vapor (depèn del volum i la qualitat dels aliments, així com de la potència del vapor), cal comprovar periòdicament la seva preparació i evitar la cocció excessiva.
Per evitar l’escaldat de les mans amb el vapor, hauríeu d’utilitzar guants de forn.
