La cocció no només descobreix experts culinaris novells, sinó també professionals. Per fer el galet perfecte a casa, val la pena llegir algunes regles senzilles.
El bescuit és una delícia popular i deliciosa que es pot preparar de forma ràpida i senzilla a casa.
Per a les mestresses de casa, aquestes pastes no sempre resulten lleugeres i ventilades la primera vegada. Es pot assentar, el centre no es pot coure i el costat exterior pot cremar-se. Per evitar aquests problemes, us heu de familiaritzar amb les regles i subtileses bàsiques dels xefs professionals. Un bescuit anglès, cuit segons una recepta senzilla, tenint en compte l’experiència i els consells dels experts, us ajudarà a preparar una deliciosa delícia que pot convertir-se en la base d’un altre postre.
La massa es pot fer a partir de 3 ingredients que qualsevol mestressa de casa té a la cuina: ous, farina i sucre. No es necessiten suplements de llevat ni bicarbonat.
Consells de cuina
Cada xef professional té els seus propis secrets i subtileses, desenvolupats al llarg dels anys. De vegades, aquest consell és diametralment oposat. Per trobar exactament la recepta ideal, val la pena provar diverses opcions i determinar-la empíricament.
- un batedor, un bol de mesclador o un recipient on es muntaran els ingredients per a la galeta, cal prendre-ho net i sense greixos;
- la farina s’ha de treure del blat i de la màxima qualitat;
- s’ha d’afegir farina als ous tamisats diverses vegades per un colador;
- els ous han d’estar ben refrigerats o a la mateixa temperatura que la resta d’aliments;
- no obriu la porta del forn fins que els forns estiguin coberts amb una crosta (uns 20-30 minuts);
- abans de posar la massa en un motlle, unteu només el fons amb oli;
- per obtenir una estructura ventilada perfecta, observeu les proporcions 33/33/33;
- batre bé els ous;
- la massa es col·loca en un forn ja escalfat amb una temperatura de 180-2000;
- cal posar la massa ben batuda al forn immediatament, en cas contrari l’escuma s’establirà i la galeta no pujarà.
L’elecció dels productes només ha de ser fresca i de bona qualitat.
Característiques de la cuina
Podeu obtenir una massa de postres prestant-li prou atenció. Hi ha diverses maneres de preparar-lo:
- mètode calent: la massa pujarà bé en aquest cas i quedarà molt esponjosa. Prenent aquest mètode com a base, cal fer la massa al bany maria, i barrejar també els ous sencers sense separar els rovells de les proteïnes;
- fred: en aquest cas, les clares i els rovells es separen i es munten per separat.
Si el procés de preparació de la massa ja ha començat, no es pot distreure amb coses estranyes, ni tan sols per un curt temps. La massa és molt capritxosa i, en aquest cas, la galeta definitivament no funcionarà.
Després d’enviar el formulari amb la massa al forn, cal esperar el temps assignat, després de la qual cosa es pot comprovar la preparació de les postres perforant-la amb un pinxo. Si roman net i no s’hi enganxa massa, el galet ja està a punt.
El bescuit acabat s’ha de refredar adequadament. Per fer-ho, els productes del forn s’emboliquen en paper de plàstic i es deixen fins a 8 hores. Això permetrà que espesseixi, però la massa en si mateixa no es sedimentarà ni perdrà la seva forma.
Podeu millorar el gust del futur galet afegint-hi altres ingredients: fruits secs, cacau, xocolata, canyella, mantega, coco, etc. Però és important recordar les proporcions i no afegir-ne massa, en cas contrari l’aspecte i el gust de les postres estaran lluny de ser ideals.
Receptes de galetes perfectes
Opció número 1
Clares d'ou: 4 unitats.
Farina: 80 g
Sucre - 120 g
Una mica de sal
Separeu amb cura les clares dels rovells i bateu fins que es dobli el volum i feu-ho a velocitat mitjana. A continuació, heu d’abocar sucre al bol; per comoditat, és millor fer-ho per parts. Ara podeu moure a una potència més alta.
Tamisar la farina i afegir a la barreja, afegir sal. Aboqueu la massa acabada en un motlle i coeu-la fins que es formi una crosta.
Opció número 2
Ous - 6 unitats.
Sucre - 200 g
Farina - 250 g
Els ous i el sucre es barregen fins que queden esponjosos. Després s’introdueix la farina tamisada. Remeneu la barreja resultant lentament i suaument de baix a dalt fins que els grumolls es dissolguin completament.
Tapar el fons del motlle amb pergamí, abocar-hi la massa. Poseu-ho al forn preescalfat a 180 graus durant mitja hora.
Opció número 3
Farina - 120 g
Ous: 4 unitats.
Sucre - 120 g
Sucre vainilla 1 culleradeta
Barregeu els rovells, la vainilla i el sucre normal, bateu-los amb una batedora fins que quedin esponjosos. La velocitat ha de ser mínima i, posteriorment, es pot augmentar. Afegir la farina tamisada, remenar. Col·loqueu la massa en un plat de forn folrat amb pergamí o paper de forn. Allisar i girar lleugerament per distribuir millor la massa. Poseu el plat al forn durant 25 minuts.
