El pastís d’ametlla extraordinàriament deliciós es pot fer fàcilment amb préssecs frescos i en conserva. També podeu prendre albercocs en lloc de préssecs; el resultat no serà menys saborós. Molt suau, tendre, només un pastís diví, descobrim com es prepara aquest dolç miracle.
És necessari
- Per a quatre racions:
- - 250 g de farina de blat;
- - 150 g de mantega;
- - 135 g de sucre;
- - 50 g de galetes i ametlles;
- - 5 ous;
- - 6 préssecs frescos o un pot de préssecs en almívar;
- - 1 llimona;
- - sal marina, sucre en pols.
Instruccions
Pas 1
Talleu 100 g de mantega a daus petits, afegiu-la a 200 g de farina, tritureu-la fins que quedi cruixent, afegiu-hi sal marina, 85 g de sucre, 3 rovells d’ou (no necessitem proteïnes), ratlladura d’1 llimona, pasteu una massa elàstica.. Formeu un registre a partir de la massa acabada, poseu-la al paper d'alumini, emboliqueu-la, poseu-la a la nevera durant una hora.
Pas 2
Unteu el motlle amb mantega, escampeu-lo amb farina. Talleu la massa en tires fines, poseu-la al fons del motlle, torneu-la a posar a la nevera.
Pas 3
Tritureu 50 g de sucre i 50 g d’ametlla en un robot de cuina, afegiu-hi 50 g de farina i la mateixa quantitat de mantega picada. Afegiu 1 ou de gallina sencer i 1 rovell, remeneu fins que quedi cremós. Afegiu 50 g de galetes amaretti triturades, remeneu-les, refrigereu-les. El farcit de pastís ja està llest.
Pas 4
Submergiu els préssecs en aigua calenta, després en aigua freda, traieu la pell i traieu les llavors. Amb els préssecs en conserva, aquest procediment, per descomptat, no és necessari. Afegiu 2 cullerades de préssecs. cullerades de sucre, deixeu-ho 5 minuts.
Pas 5
Repartiu el farcit sobre la massa, col·loqueu-hi les meitats de préssec per sobre, talleu-les i escampeu-les amb 2 cullerades. cullerades d’escates d’ametlla.
Pas 6
Coure el pastís durant 20-25 minuts a 180 graus. Escampeu el pastís de préssec d’ametlla acabat amb sucre llustre. Es pot servir tant calent com fred.
