El pastís de préssec és increïblement saborós, però alhora és un postre molt lleuger i delicat. Els préssecs sucosos van bé amb flam, de manera que fins i tot als gourmets més exigents els encantaran aquestes postres.
És necessari
- Per a la prova:
- - ametlles (80 g);
- - farina (170 g);
- - sucre (50 g);
- - mantega (125 g);
- - rovells d'ou (2 unitats);
- - una mica de sal.
- Per a la crema:
- - llet (200 ml);
- - nata al 10% de greix (200 ml);
- - sucre (50 g);
- - rovells d'ou (4 unitats);
- - farina (2 cullerades).
- Per omplir:
- - préssecs (3-4 unitats);
- - aigua (300 ml);
- - sucre (100 g);
- - rom (2 cullerades).
Instruccions
Pas 1
Preescalfeu el forn a 150 graus i eixugueu-hi les ametlles, després les convertim en petites molles amb la batedora. Barrejar les ametlles picades amb la farina tamisada i el sucre. Talleu la mantega a daus grans, combineu-la amb la barreja de farina de nous preparada, barregeu-ho tot bé, afegint-hi 2 rovells d’ou i una mica de sal. Pastar ràpidament la massa fins que quedi homogènia, formar-ne una bola, embolicar-la amb paper film i posar-la a la nevera durant 30-40 minuts.
Pas 2
Combineu els rovells d’ou amb el sucre, la farina i els 100 ml de llet, tot barrejant-ho tot bé. Aboqueu els 100 ml de llet restants en un cassó petit, barrejant-los amb la nata. Poseu el cassó amb llet a foc lent, afegiu-hi la barreja d'ou-llet abans de bullir i coeu-ho tot fins que espesseixi, sense deixar de remenar. Poseu el flam acabat en un plat de vidre i poseu-lo a la nevera, cobert amb paper film.
Pas 3
Escalfem el forn a 200 graus. Traiem la massa de la nevera i la distribuïm uniformement per la superfície del plat de forn rodó, agafant els laterals (hauríeu d’obtenir un cistell gran per al farciment). Cobriu la massa amb paper de forn i esteneu-hi els pèsols a sobre sobre una capa gruixuda perquè la massa no bulli durant la cocció. Col·loqueu el plat de forn al forn i coeu-ho al forn durant uns 25 minuts fins que estigui ben daurat. Traiem el forn acabat del pastís i el deixem refredar.
Pas 4
Mentre es refreda el pastís, barregeu 300 ml d’aigua amb 100 g de sucre i deixeu-ho bullir. Talleu els préssecs per la meitat, traieu les llavors, submergiu-les en aigua dolça bullint i coeu-les 10 minuts. Traieu la cassola del foc, afegiu-hi 2 cullerades. culleres de rom i fresc. Quan els préssecs s’hagin refredat, traieu-los de l’almívar, peleu-los i talleu-los a rodanxes netes.
Pas 5
Poseu el flam a la base del pastís, aniveleu la superfície amb un ganivet i decoreu el pastís amb rodanxes de préssec a la part superior. Posem el pastís a la nevera durant 40-60 minuts, després dels quals es poden servir les postres.
