Parfait és una paraula francesa que significa alguna cosa perfecte. A la cuina, el parfait es refereix a una sèrie de postres congelats o congelats a base d’almívar de sucre, ous batuts i nata, i aquesta paraula també pot referir-se a un paté de fetge d’aviram molt suau cuinat amb licor. El parfait de menta és sens dubte la versió de postres d’aquest plat.
És necessari
-
- Parfait de menta
- 8 rovells d’ous d’ous grans;
- 100 g de sucre llustre;
- 250 ml de vi de postres de fruita dolça;
- 1-2 culleradetes de suc de llimona acabat d'esprémer
- 200 ml de crema de llet;
- 50 ml de te de menta refredat.
- Parfait amb menta seca i llima
- 300 ml de crema;
- 2 cullerades de menta seca
- 250 g de sucre llustre;
- 4 rovells d’ous de gallina grans;
- 80 ml d’aigua;
- suc de 4 llimes;
- 4 cullerades de suc de pinya
- 2 esquirols d'ous de gallina grans;
- 1 culleradeta de suc de llimona fresca
Instruccions
Pas 1
Parfait de menta
Aboqueu els rovells d'ou i el vi de postres en un bol gran resistent a la calor, afegiu-hi sucre i batre-ho amb una batedora o un batedor. Col·loqueu el bol al bany maria (en un cassó més gran amb aigua bullint lentament) i continueu batent amb un batedor o batedora a baixa velocitat durant 3-4 minuts, fins que la mescla quedi pàl·lida i espesseixi. Si teniu un termòmetre de cocció, tingueu en compte que la temperatura de la mescla ha d’estar al voltant dels 78-80oC. Traieu la crema del foc, col·loqueu el bol en un bol gran de gel o aigua amb gel i torneu a batre fins que es refredi. Aquestes postres es diuen sabayon. Aboqueu el suc de llimona i el te de menta colat al sabayon i bateu-lo de nou.
Pas 2
Batre la nata fins que pics suaus. Incorporeu un terç de la nata muntada a la nata i, a continuació, afegiu-hi suaument la resta, intentant mantenir la textura lleugera i ventilada de les postres. Col·loqueu la crema sobre un plat de vidre o estany, en un recipient congelador poc profund, i aplaneu-la amb un ganivet de paleta. Refredar al congelador durant 12 hores o fins que estigui sòlid.
Pas 3
Traieu el parfait del congelador i submergiu el fons del plat o recipient en aigua calenta per facilitar-vos la retirada de les postres. Extreu el parfait al voltant del perímetre amb un ganivet contundent, col·loqueu-lo sobre un tauler rectangular llarg tallat en porcions. Serviu-ho amb salsa de caramel i crema de vainilla, escampeu-les amb nous torrades picades i espolseu-les amb cacau en pols.
Pas 4
Parfait amb menta seca i llima
Escalfeu la nata amb menta seca i 1,5 cullerades de sucre en pols. Feu-ho bullir, sense deixar de remenar. Abocar en un recipient i deixar refredar. Refrigereu-ho durant la nit i, a continuació, coleu-ho a través d’un colador fi en un bol. Deixar de banda.
Pas 5
Batre els rovells d’ou fins que quedin gruixuts, fins que es tornin grocs pàl·lids. Poseu 125 g de sucre en pols en una cassola, afegiu-hi aigua i coeu-ho a foc lent fins que la pols es dissolgui. Augmenteu el foc i espereu fins que el sucre es converteixi en xampany, això trigarà uns 4-5 minuts. Refredeu una mica l'almívar i aboqueu-hi un raig prim als rovells, batent constantment.
Pas 6
Combineu el suc de pinya i el suc de llima, deixeu-ho coure a foc lent fins que quedi mig bullit. Refrigeri i aboqueu-los en rovells batuts, afegiu-hi nata. Batre les clares amb el suc de llimona i afegir la resta de sucre. Batre fins que la mescla quedi brillant i ferma. Incorporeu les clares a la crema de rovell. Refrigerar i servir, guarnir amb fulles de menta fresca.
