El Parfait és un postre espès i afruitat congelat que es prepara en motlles porcionats. El Parfait no es pot emmagatzemar durant molt de temps, ja que es deteriora ràpidament (perd la seva estructura ventilada) i es torna a congelar.
Ingredients:
- 3-4 kiwi;
- ½ taronja;
- 2 rovells d'ou;
- 2 cullerades de mel;
- 30 g de sucre llustre;
- 50 g de crema de llet (35%);
- 50 g de crema de llet (15%);
- 150 g de iogurt natural;
- 25 g d’aigua calenta;
- pètals d'ametlla per decorar.
Preparació:
- Renteu la kiwi, peleu-la, tritureu-la en un bol de la batedora (una altra opció és fregar-la per un colador si per alguna raó no teniu la batedora). Aboqueu el purí de kiwi en un recipient o cassó profund.
- Premeu el màxim suc possible de la meitat d’una taronja gran.
- Trencar els ous, separar amb cura les clares i els rovells.
- Col·loqueu dos rovells en una cassola petita, afegiu-hi sucre en pols i la quantitat d’aigua calenta especificada (però no aigua bullent). Batre amb una batedora fins que es formi una escuma forta.
- En un recipient amb kiwi, aboqueu-hi suc de taronja acabat d’esprémer, rovells batuts i dues cullerades de mel (qualsevol). Barregeu-ho tot.
- Batre la nata gruixuda amb una batedora fins que quedi espessa i afegir al kiwi. Envieu-hi crema agra i iogurt natural.
- Remeneu bé tots els ingredients fins que quedi homogeni.
- Aboqueu la massa acabada en formes de porció, tanqueu la tapa i poseu-la al congelador. No guardeu-hi les postres durant molt de temps, en cas contrari es congelaran, amb 2-3 hores seran suficients.
- . Un cop cuit el parfait, traieu-lo del congelador, submergiu el motlle (o els motlles) en aigua calenta, gireu les postres en un plat (si s’ha fos una mica, es lliscarà fàcilment del recipient).
- Decorar amb pètals d’ametlla o simplement ametlles ben picades, tallar-les en racions convenients i gaudir del sabor delicat.
