A algú li agrada la carn sencera i a la carn picada. Podeu combinar aquestes dues preferències en un sol plat.
És necessari
- Serveix 4:
- - 700 g de polpa de vedella;
- - 125 g de vedella picada;
- - 100 g de xampinyons;
- - 100 g de bolets d’ostra;
- - 1 ceba petita;
- - 1 branca de farigola;
- - 350 g d’escalotes;
- - 3 cullerades. l. vinagre balsàmic;
- - 100 ml de suc de cirera;
- - 1 anís estrellat;
- - sal.
Instruccions
Pas 1
Ordeneu els bolets, renteu-los i talleu-los finament. Peleu les cebes i talleu-les a daus. Escalfeu l’oli d’oliva en una paella, fregiu-hi els bolets i les cebes. Afegiu farigola picada, sal i pebre. Coeu-ho a foc mitjà, remenant de tant en tant, fins que s’evapori el líquid. Barregeu els bolets refredats amb carn picada.
Pas 2
Esbandir i assecar la vedella. A la part superior de la peça, feu una incisió de 3 cm de profunditat i poseu-hi el farcit de bolets, subjecteu la "butxaca" amb escuradents. Lligueu la carn amb fil de cuina, sal. Fregiu la vedella amb oli d’oliva per tots els costats. A continuació, poseu la carn en un plat de forn i cuineu-ho al forn preescalfat a 180 durant 1, 5 hores.
Pas 3
Peleu les escalunyes, talleu-les a tires fines i fregiu-les fins que es daurin. Afegiu vinagre balsàmic, suc de cirera i anís. Coeu-ho a foc mitjà durant 20 minuts, rectifiqueu de sal al final.
Pas 4
Talleu el plat acabat a rodanxes. Serviu-ho amb salsa.
