Al llibre de cuina, Pasta alla carbonara s’esmenta per primera vegada el 1954. Les fonts anteriors de cuina italiana no mencionen la carbonara. Els ingredients clàssics del plat són força senzills: espaguetis, cansalada i ous.
És necessari
- - 200 grams d’espaguetis
- - 30 grams de cansalada
- - 30 grams de formatge
- - 2 ous
- - all, pebre negre
Instruccions
Pas 1
En una cassola gran, poseu a bullir aigua i bulliu els espaguetis fins que estiguin gairebé cuits però encara lleugerament ferms. Per fer-ho, heu de preparar el passi un minut menys del que s’indica al paquet. Mentre els espaguetis bullen, podeu començar a fer la salsa.
Pas 2
Salsa d’espaguetis: preescalfeu la paella antiadherent perquè no necessiteu oli. Piqueu bé la cansalada. Fregiu la cansalada en una paella durant uns 2 minuts, i després afegiu-hi all ben picat per donar-li el gust i l’olor característics. Fregiu-los un minut o dos més.
Pas 3
Prepareu la salsa d’ous: els ous es trenquen en un bol petit, se’ls afegeix formatge pre ratllat, tot es salpura i es barreja bé. És important que els ous utilitzats en la preparació siguin frescos. Renteu-los bé amb aigua i sabó abans de cuinar-los.
Pas 4
Amb l’ajuda d’un colador, s’escorre l’aigua de la pasta, però en cap cas es renta amb aigua freda de l’aixeta. Els espaguetis es col·loquen en una paella amb cansalada i all durant aproximadament un minut per permetre que la pasta es remull amb el greix. A continuació, retireu-ho del foc, aboqueu la barreja d'ous a la pasta i remeneu. L’ou s’ha de coure amb la calor de la pasta, per això cal assegurar-se que els espaguetis no tinguin temps de refredar-se en aquest moment. La mateixa calidesa hauria d’afegir un sabor addicional fusionant el formatge.
Pas 5
El plat acabat es posa en un plat, s’hi afegeix una mica de pebre.
