Les tartaletes són petites cistelles fetes amb massa sense llevat. Poden servir patés, purés de verdures, amanides, cremes dolces, absolutament qualsevol farciment, segons el gust dels convidats. Els aperitius petits, com els francesos anomenen tartaletes, són els preferits dels aperitius i es poden menjar freds o calents.
El nombre de farcits de les tartaletes és infinit: poden ser de carn, peix o vegetarià, dolç, salat o picant. Les pastilles es poden coure per separat o amb cobertures. La massa per a cistelles en miniatura pot ser de full, flam o pa de pessic. De vegades es poden trobar cistelles de formatge.
Per a les tartaletes clàssiques, la farina, l’aigua i la mantega s’utilitzen en les proporcions següents: 2 gots de farina, un paquet de mantega, una mica de sal i aigua en una quantitat tal que la massa resulti fresca i no s’enganxi a la vostra mans.
A l’hora de preparar tartaletes i cobertures, heu d’utilitzar algunes regles perquè l’aperitiu resulti perfecte d’aspecte i sigui increïblement saborós:
- La massa acabada s’ha de conservar a la nevera durant una hora, per la qual cosa serà molt més fàcil treballar-la.
- Quan col·loqueu la massa en un motlle, no només haureu d’estampar-la, sinó que també la premeu amb mongetes seques o amb peses especials perquè el fons del cistell quedi pla i fins i tot durant la cocció.
- La cistella ha de tenir el màxim d’ompliment possible per fer l’aperitiu el més saborós possible.
- Si el farcit de la tartaleta és prou sec, es recomana untar generosament la cistella amb una salsa adequada. Això s'aplica, per exemple, als pits de pollastre.
- Els ingredients per a l’amanida que es serveix en tartaletes han de quedar ben picats. Les úniques excepcions són aquells components que s’utilitzaran com a decoració, per exemple, la gambeta.
- En cistelles petites, heu de posar ingredients cars: caviar o foie gras. Les tartaletes petites també són ideals per cobrir espècies. I per a cistelles grans, les amanides, són ideals diversos pastissos, farcits de fruita o dolços.
