El fetge es considera un dels aliments més "capritxosos" que requereixen un acurat processament previ abans de cuinar-lo. Si el fetge no està preparat adequadament per fregir-lo, un plat deliciós no funcionarà; resultarà massa dur i sec. A més, el plat acabat pot tenir una olor desagradable força pronunciada que cap espècie pot amagar. Però si processeu correctament el fetge abans de fregir-lo, resultarà suau i sucós.
És necessari
- - un ganivet esmolat;
- - taula de tallar.
Instruccions
Pas 1
És molt important eliminar totes les pel·lícules exteriors que el cobreixen per fregir deliciosament el fetge. Si no els traieu, el fetge serà molt dur. Del fetge congelat, la pel·lícula s’elimina amb força facilitat. Col·loqueu-lo en un bol d’aigua calenta durant uns minuts per descongelar una mica la pel·lícula superior. Després, treieu-lo amb un ganivet i traieu-lo del fetge.
Pas 2
Si el producte no s’ha congelat, s’ha de preparar abans de processar-lo: aboqueu aigua bullent sobre el tros de fetge rentat prèviament i submergeu-lo en aigua freda durant 2-3 minuts. Eliminar pel·lícules fines del fetge serà molt més fàcil amb aquest senzill procediment. Simplement talla la pel·lícula amb un ganivet afilat i pela-la amb cura amb els dits.
Pas 3
Després del tractament, neteja bé el fetge fins que no s’alliberi més sang. Després es pot sucar amb llet. Això és opcional, però el remull donarà al plat una aroma més agradable i un sabor delicat. Com que el fetge conté vies biliars, pot tenir un gust amarg. La llet elimina els dipòsits biliars, eliminant l’amargor. El fetge s’ha de remullar amb llet durant almenys 30 minuts i, idealment, el temps de retenció ha de ser de 2 hores.
Pas 4
Trieu com fregireu el fetge, en trossos petits o en porcions. En el primer cas, s’ha de tallar un tros de fetge en rodanxes planes amples d’aproximadament 1 cm d’amplada, en aquest cas s’han d’eliminar totes les venes, els conductes biliars i el greix. Col·loqueu les rodanxes entre dues capes de paper film i bateu lleugerament com ho faríeu amb un bistec. Això es fa més convenient amb la part posterior de la cullera. No val la pena utilitzar un martell especial per batre, ja que el fetge té una estructura fluixa i no requereix un processament mecànic fort. Si heu de tallar el fetge en trossos petits, no cal que els batreu, tanqueu-los a daus d’1 cm de gruix, com a la primera opció, eliminant tot el que no sigui necessari durant el tall.
Pas 5
Els trossos de fetge picats es poden tornar a sucar una mica amb llet. Després, escampeu-los amb condiments o empanats, segons la recepta que utilitzeu per preparar el plat. No es pot salar el fetge cru, en cas contrari es tornarà dur al fregir-lo. Per arrebossar, podeu utilitzar farina barrejada amb pebre i altres condiments al gust, o una barreja de pa ratllat especial. El pa fregit s’utilitza perquè el plat sigui més sucós, però el fetge es pot cuinar sense ell.
