És molt difícil d’entendre la gran quantitat de tipus i varietats de vins. Cada cop hi ha més ampolles noves que apareixen constantment als prestatges de les botigues, amb atractius noms i formes. Per exemple, vins dolços i semidolços. Em pregunto quina diferència hi ha entre ells.
De què es fan els vins semidolços i dolços
Per a la producció d’ambdues varietats de vins s’utilitzen raïms de diverses varietats. El requisit principal del raïm és un alt contingut de sucre. Per saturar completament el raïm amb sucre, es poden treure una mica massa madurs.
El vi dolç i semi-dolç té una mica de sabor i aroma. Es tracta de botrytis cinerea, un fong especial que es desenvolupa en el raïm. És ell qui dóna al vi una aroma tan sorprenent i agradable. Aquest fong s’introdueix especialment al material vitivinícola, ja que augmenta el contingut de sucre, destrueix les pells del raïm, elimina l’aigua de les baies, deixant-hi només suc i també afavoreix l’absorció dels aromes de les pells al suc. A més, el fong absorbeix els tanins i els àcids del raïm.
La diferència entre el vi semidolç i el dolç
Els vins semidolços són molt laboriosos de preparar. La seva força no és superior al 15% i el contingut de sucre és del 3 a l’11%. Després d’assolir una certa quantitat de sucre i força, cal aturar la fermentació. Per fer-ho, baixeu la temperatura de la massa del vi. El producte acabat es pasteuritza i s’emmagatzema en ampolles de vidre. Aquests vins tenen una vida útil limitada.
Els semidulces, com els vins dolços, poden ser blancs o negres. El gust del vi semidolç es considera el més lleuger. Per això, aquest tipus de vi és el més popular. No és ni àcid ni dolç, cosa que el fa ideal per a gairebé qualsevol àpat.
Gairebé tothom sap què és el vi dolç. Aquest grup de vins té la major quantitat de sucre en la seva composició. Però pocs saben que aquest grup inclou els coneguts Cahors, Tokai, Muscats i Màlaga. Els vins de postres tenen una qualitat especial: milloren les seves característiques gustatives durant l’emmagatzematge a llarg termini. Aquests vins contenen alcohol, per tant, pertanyen al grup fortificat. Es serveixen amb postres, però és millor servir vi semidulç amb el plat principal.
Què s’ha de servir amb vi dolç i semidolç
La diferència entre vi semidolç i vi dolç deixa la seva empremta en el menjar que se serveix amb ell. En molts aspectes, l'elecció dels aliments hauria de dependre del grau de dolçor del vi. No obstant això, el ram saborós del vi també pot tenir un paper important. Per exemple, el famós vi francès dolç Sauternes se serveix amb torrades de pa blanc, kiwi i foie gras.
El vi moscatell s’acompanya amb aperitius salats casolans i qualsevol altre menjar senzill.
Si us agrada el vi blanc dolç, serveix-hi peix. El vi vermell de Porto dolç se serveix amb formatge, xocolata i postres dolços.
