Ja als anys cinquanta, els prestatges de les botigues de queviures de la Unió Soviètica s’omplien de llaunes de carn de cranc natural. Els clients desconfiats d’aquest producte es van deixar atraure amb un lema publicitari: "Tothom hauria de provar el saborós i tendre que són els crancs". Aquells temps han passat, i ara comprar un pot de carn de cranc s’està convertint en tot un esdeveniment: el seu cost és molt alt. Però van aparèixer bastons de cranc a les botigues: un substitut de la delícia.
Inicialment, els japonesos van començar a fabricar pals de cranc, utilitzant l'anomenat surimi com a base: una massa densa sense aroma ni sabor, feta a base de filet de peix de mar blanc remullat i liofilitzat. Normalment, s’utilitza bacallà, pollastre i lluç per a la seva producció. Després de processar el peix i cuinar el surimi, hi resten una certa quantitat de vitamines, minerals i altres nutrients valuosos que hi ha als peixos naturals. La base insípida (surimi) es processa a més afegint colorants, sabors, espessidors, sabors, conservants i un potenciador del sabor. Recentment, a més del surimi, alguns fabricants han començat a utilitzar soja o clara d’ou i midó com a base per a bastons de cranc, gambes i carn de cranc artificial. Naturalment, no hi ha cap benefici d’aquests ingredients. En comprar pals de cranc, parar atenció a la seva composició, que s’ha d’indicar al paquet. En un producte de qualitat, la composició del surimi hauria de ser predominant, entre un 25 i un 45%. En aquest cas, és el peix picat el que s’indica en primer lloc a la llista d’ingredients. La coloració característica dels pals de cranc hauria d’imitar el producte natural. Per tant, assegureu-vos de prestar atenció que també s’utilitzen colorants naturals: carmí, pebre vermell. La coloració ha de ser exacta i s’ha d’aplicar només des de l’exterior: l’interior de les varetes de cranc ha de ser blanc. El gel o les gelades no haurien d’estar presents a l’embalatge de pals de cranc congelats, en cas contrari això pot indicar una violació de les condicions d’emmagatzematge. Fins i tot si aconseguiu triar un producte de qualitat, encara no obtindreu gaire beneficis d’aquestes varetes de cranc, però si més no les feu servir per fer amanides, estareu segurs que no perjudicaran la vostra salut.
