Després dels kebabs, el kebab lula és el plat d’estiu més popular preparat a la natura o en un pícnic. És difícil definir la "nacionalitat" de la "pipa fregida": així es tradueix el nom del plat del turc i l'àrab. No és difícil preparar kebab lula, però sense les habilitats és fàcil espatllar el plat.
Selecció de carn
L’elecció de la carn picada és fresca i no està congelada. El color i l’olor seran importants aquí.
Els orientals prefereixen el kebab lula fet amb la part posterior del xai, però, sens dubte, es pot fer de vedella, porc i fins i tot pollastre. Podeu barrejar diferents tipus de carn picada.
Consells
L’opció ideal per fer lul és un triturador de carn amb una reixeta gran.
El kebab Lula hauria de ser gros
La viscositat del kebab de carn picada és important perquè les salsitxes del pinxo no caiguin al foc. Per a això, el llard de porc (greix de la cua grassa) ha de ser un ingredient obligatori en la carn picada.
El greix ha de ser una quarta part de tota la carn i es permet una quantitat més gran, sempre que es trossegi el greix amb un ganivet fins a un estat fi, per tal d’excloure la carn picada pastosa. I per facilitar la llesca, el llard de porc s’ha de congelar lleugerament.
A baix les pel·lícules
Un kebab degudament preparat només es fon a la boca. I per a això cal tenir cura de netejar la carn i el llard de porc de totes les pel·lícules i venes.
Ceba
Les cebes són un component indispensable de la carn picada i, igual que el llard de porc, requereix tallar-les i no torçar-les en un molinet de carn. L’opció extrema és una retícula gran. En cas contrari, la pasta de ceba espatllarà la viscositat de la carn picada i el kebab no es pot fixar al pinxo. No es pot exagerar amb les cebes. No hauria de ser més d’un terç de la carn picada, ja que el suc alliberat farà un mal treball.
Sense altres additius
Els kebabs de Lula no són costelles i, per tant, s’exclouen ous i pa en carn picada. El llard de porc donarà la viscositat requerida al plat.
Cal afegir sal i pebre, per descomptat, però la salaó privarà el plat de la seva sucositat.
Cal pastar la carn picada
Assegureu-vos de pastar i batre la carn picada entre 15 i 20 minuts. La preparació de la carn picada es pot determinar per la seva uniformitat, ja que no s’enganxarà a les mans.
Refredat
Per solidificar el greix, la carn picada preparada s’envia a la nevera durant un parell d’hores. Però, al mateix temps, cal entendre que la carn picada es refreda i no es congela.
Una opció més convenient seria embolicar les salsitxes acabades amb paper de plàstic, que es poden treure immediatament abans de cuinar-les.
Formació
Un kebab requereix broquetes i aigua amples i fredes per humitejar-se les mans. La carn picada no s’ha d’enganxar a les mans durant la formació de les salsitxes. Les salsitxes no necessiten ser gruixudes per a una bona cocció. La carn picada ha d’adaptar-se perfectament als pinxos.
Procés de torrat
Quan es fregeix, el kebab s’ha de girar ràpidament i sovint perquè les salsitxes es coïn bé, però queden sucoses per dins. Aquest procés sol trigar uns 12 minuts.
Recepta
Prepareu carn picada d’un quilogram de xai, 300 grams de greix de la cua i quatre cebes. Afegiu-hi sal, pebre i alfàbrega seca. All o altres espècies, si es desitja. I utilitzant els coneixements adquirits per cuinar un kebab meravellós.
