El Shanga és un pastís pla similar a un pastís de formatge, però no dolç. No hi ha solc al pastís, el farcit s’ha d’estendre sobre la massa. Aquest plat del nord rus diversifica perfectament el dejuni. Preparem shangu amb bolets.
És necessari
- - 150 g de bolets frescos;
- - 1 ceba;
- - mitja arrel d’api.
- - 1 pebrot picant.
- Per a 1 kg de massa de llevat:
- - 600 g de farina de blat;
- - 290 ml d’aigua;
- - 150 ml d’oli vegetal;
- - 20 g de llevat;
- - 2 cullerades. cullerades de sucre;
- - 1 got d'ordi perlat;
- - 1 culleradeta de sal;
- - Maionesa magra, pebre negre, sal, aigua al gust.
Instruccions
Pas 1
Comenceu a cuinar shangu de bolets al vespre. Remull l’ordi perlat durant la nit, cuini farinetes esponjoses; els grans s’han d’obrir. Si els grans són molt tous, és hora de drenar l’excés d’aigua. També podeu fer la massa al vespre o comprar-ne una ja feta.
Pas 2
Prepareu la massa d’una manera segura. Dissoleu el llevat en 2 cullerades d’aigua i sucre. Tamiseu la farina, aboqueu-hi el llevat, l'aigua restant, la sal. Pastar la massa amb una cullera, després abocar l’oli vegetal, pastar fins que quedi suau amb les mans. Deixem que pugi la massa acabada.
Pas 3
Peleu l’api, tallat a rodanxes, deixeu-ho coure a foc lent amb una mica d’oli. Salpebreu-ho, coeu-lo fins que estigui tou amb una mica d'aigua. Fregiu els pebrots, els bolets i les cebes per separat fins que estiguin tendres i tritureu l’api tou. Afegiu-hi bolets fregits i farinetes d’ordi perlat, remeneu. Gràcies a l’api, el farcit adquirirà la densitat requerida.
Pas 4
Dividiu la massa en 6 trossos. Col·loqueu les truites damunt del pergamí. Capa amb oli (olorós: anet, all o alfàbrega). Esteneu el farcit sobre les truites. Es cou al forn fins que estiguin tendres a temperatura mitjana del forn. Temps de cocció: de 15 minuts a 40, tot depèn de la mida del shangi de bolets i del gruix de les truites. El shangu de bolets preparat se sol servir amb peix salat.
