La sopa de porro de coco és un plat vegetarià, és molt lleugera, es pot afegir una cullerada de pasta de tomàquet al plat per picar-la i guarnir-la amb fulles d’alfàbrega verda. Aquesta sopa se serveix amb pa torrat esquitxat de llinosa o oli d’oliva.
És necessari
- Per a quatre racions:
- - 250 ml de llet de coco;
- - 2 gots d’aigua;
- - 3 arrels d’api;
- - 1 porro;
- - 2 pastanagues;
- - mitja llimona;
- - 20 g d’arrel de gingebre;
- - 1 culleradeta de curri;
- - sal marina, oli d’oliva.
Instruccions
Pas 1
Talleu la tija i les plomes del porro en anelles.
Pas 2
Talleu l'api i les pastanagues en trossos d'1 cm d'ample.
Pas 3
Envieu les verdures a una cassola, deixeu-les coure a foc lent amb una mica d’aigua i oli d’oliva.
Pas 4
Quan les verdures siguin toves, aboqueu 2 tasses d’aigua, llet de coco en una cassola, porteu-les a ebullició, deixeu-les coure a foc lent durant 2 minuts més juntes.
Pas 5
Ratlleu un tros de gingebre i envieu-lo a la sopa. Aboqueu-hi suc de llimona, sal i curri. Deixeu la sopa a foc lent durant dos minuts.
