El fetge no només és saborós, sinó que també és un producte molt saludable. És ric en vitamina C, vitamines del grup B, tiamina i vitamina A. El fetge també és ric en minerals com seleni, fòsfor, ferro, zinc i manganès. També conté una quantitat suficient d’àcids grassos omega-3 i omega-6, per la qual cosa és un producte indispensable en la nostra dieta. Cuinar el fetge a doble caldera permet conservar totes aquestes substàncies útils, fent que els plats de fetge siguin el més saludables i dietètics possibles.
És necessari
-
- Per al fetge guisat:
- Fetge de vedella - 350 g
- Cebes - 1 unitat.
- All - 1 clau
- Julivert - 2 branquetes
- Pebre negre - 2-3 pèsols
- Vi blanc sec - 50 ml
- Oli vegetal - 2 cullerades. culleres
- Galetes de terra: 1 cda. la cullera
- Pebre vermell mòlt
- alcaravea
- canyella
- sal al gust
- Per al paté:
- Fetge de vedella - 600 g
- Pastanagues - 1 unitat.
- Cebes - 1 unitat.
- Mantega - 100 g
- Ous: 4 unitats.
- Sal
Instruccions
Pas 1
Una de les receptes més fàcils de cuinar fetge a doble caldera és el guisat espanyol. Renteu el fetge, peleu les pel·lícules, talleu-les a trossos petits, poseu-les a la safata de la cocció i aboqueu-hi una mica d’aigua. Hi aboqueu vi i afegiu-hi grans de pebre negre. Cuinar a doble caldera durant 10-15 minuts.
Pas 2
Peleu la ceba i els alls i trossegeu-los finament. Feu-los coure a foc lent en una paella o paella amb oli amb una mica d’aigua. Afegiu-hi les espècies i el julivert picat i deixeu-ho coure a foc lent tres minuts més.
Pas 3
Afegiu el fetge a les verdures, aboqueu-hi el brou on s’ha cuit, escampeu-hi pa ratllat i deixeu-ho coure a foc lent uns minuts més.
Pas 4
Serviu guarnit amb rodanxes de llimona.
Pas 5
La segona manera de cuinar el fetge amb doble caldera és el paté de fetge. Esbandiu el fetge i traieu les pel·lícules. Peleu les pastanagues. Col·loqueu el fetge i les pastanagues en un recipient al vapor i coeu-ho durant uns 40 minuts, fins que el fetge estigui acabat. Intenteu no sobreexposar el fetge, ja que es tornarà massa rígid.
Pas 6
Peleu la ceba, talleu-la ben fina i fregiu-la fins que quedi rossa. Podeu fregir la ceba amb un petit tros de fetge cru per obtenir un millor sabor.
Pas 7
Bull els ous durs.
Pas 8
Talleu el fetge acabat i passeu-ho per un triturador de carn juntament amb pastanagues, ous, mantega i ceba fregida.
Pas 9
Saleu lleugerament el paté acabat, pasteu bé, poseu-lo en un motlle i refrigereu-lo.
