El pilaf és un plat exquisit de la cuina oriental, més exactament, de l’Uzbekistan. L’ingredient principal del pilaf és l’arròs amb espècies. Cada cuina prepara el seu pilaf de manera diferent. Com que el pilaf era un plat nòmada, originalment es cuinava en una caldera.
És necessari
-
- ànec - 1 unitat. (fins a 2 kg);
- arròs - 800 g;
- cebes - 500 g;
- pastanagues - 400 g;
- all - 200 g;
- sal
- pebre al gust;
- greix de porc - 200-300 g;
- safrà - ½ culleradeta.
Instruccions
Pas 1
El pilaf d'ànec resulta bonic i saborós. A partir de l’indoxka, aquest plat resulta més satisfactori i menys gras.
Pas 2
Prepareu els aliments. Comenceu amb un ànec. Traieu-ne tota la pell i el greix, talleu la carn a tires d’1 cm d’amplada Separeu el pit, les ales i les potes de la canal, talleu el pit a trossos, separeu les cuixes de la baqueta. Trenca la carcassa en 4 parts. A continuació, talleu la ceba en anells prims, ratlleu les pastanagues amb forats grans, també podeu picar les pastanagues, però això és el que vulgueu. Piqueu els alls finament.
Pas 3
Agafeu un calder o gall metàl·lic i foneu el greix. Els plats s’han d’escalfar bé, per a això, posar-hi trossos porcionats, fregir-los bé, salar, afegir pebre al gust. Aboqueu l’ànec vell amb aigua i deixeu-ho coure a foc lent fins que estigui gairebé cuit. Quan l’aigua bulli sota l’ànec i l’ocell comenci a fregir-se, afegiu cebes al calder, fregiu-les amb carn fins que es daurin. Després d'afegir les pastanagues, sofregiu-les durant 10 minuts. L'all es pot ajuntar amb pastanagues o després.
Pas 4
Quan fregiu carn amb verdures, esbandiu l’arròs fins que quedi aigua clara. Normalment, en aquest cas, cal esbandir l’arròs amb aigua freda 10-15 vegades. Passar l’arròs a una cassola, salar-ho bé, afegir el safrà i cobrir-ho tot amb aigua freda. L’arròs s’ha de sucar mentre es cou la carn i les verdures.
Pas 5
Després de fregir les pastanagues, escorreu l’aigua de l’arròs i aboqueu-la a la caldera. Aboqueu aigua bullent sobre l'arròs perquè l'aigua quedi dos dits per sobre del nivell de l'arròs. Utilitzeu una cullera per perforar forats de cinc a set llocs perquè l’aigua s’evapori uniformement. Poseu el pilaf al foc més fort, deixeu-lo bullir per tots els costats. Quan l’aigua amb arròs comenci a bullir molt fort, reduïu el foc al mínim i deixeu-ho actuar durant 20-30 minuts, posant l’arròs a punt.
Pas 6
Després d’apagar el gas, deixeu el pilaf sota la tapa durant 10 minuts i deixeu-lo infondre. Després ja podeu servir.
