La vedella és una carn força dura, de manera que les mestresses de casa han d’anar a fer alguns trucs per coure-la al forn. En algunes receptes, per tal que el plat es faci més tou i es cogui ràpidament, es proposa bullir prèviament la vedella fins que estigui mig cuita. I la carn farcida de trossos de cansalada adquireix sucositat gràcies al seu farcit.
Vedella picant farcida de llard de porc
Per obtenir un sucós plat de vedella, heu de preparar els productes següents:
- 800 grams de vedella;
- 100 grams de greix de porc;
- 4 cullerades. cullerades de ghee o mantega;
- 3 rodanxes de pastanagues;
- 3 rodanxes de julivert arrel;
- 3 cebes grosses;
- 4 fulles de llorer;
- ½ la part blanca de la tija de porro;
- nou moscada (a la punta d’un ganivet);
- 2 cullerades. culleres de puré de tomàquet;
- 1 cullerada. una cullerada de farina de blat;
- una mica de canyella;
- pebre;
- sal.
Cuinar vedella picant al forn
En primer lloc, s’ha de netejar la polpa de vedella de totes les pel·lícules i tendons, després esbandir-la i assecar-la amb un paper absorbent. Al llarg de tota la peça al llarg de la polpa, cal fer punxades amb un embotidor d’agulles o un pal de fusta esmolat. Cal tallar la cansalada de porc a daus prims i omplir-hi les punxades de la polpa de vedella. Primer s’ha d’escampar els forats amb sal, pebre, nou moscada en pols i canyella.
Tritureu la fulla de llorer en un morter i també intenteu fregar-la a la carn. Podeu adquirir un full triturat ja fet. A continuació, heu de ratllar generosament la vedella farcida amb una barreja de sal i pebre i, a continuació, fregir-la en una paella en llard de porc escalfat per tots els costats. Durant el sofregit, afegiu parts de pastanaga, julivert d’arrel, ceba picada prèviament i mitja tija de porro a la carn durant la fregida.
Quan la vedella es cobreix amb una escorça de color marró daurat, la carn fregida s’ha de transferir a un calder profund o de ferro colat. Afegiu aigua bullida al recipient on es fregia la carn amb verdures d’arrel i bulliu la composició durant 3-5 minuts.
A continuació, afegiu el brou fosc resultant al recipient amb carn en una quantitat tal que cobreixi la meitat de la vedella. Per separat, cal escampar el puré de tomàquet en una petita quantitat de cansalada fosa juntament amb les fulles de llorer i després transferir-ho tot a una paella amb carn.
Tapeu el recipient amb una tapa o paper d'alimentació i poseu-lo al forn calent, deixeu-ho coure a foc lent fins que estigui cuit a una temperatura de 190-200 ° C. Cal treure periòdicament la cassola del forn i vessar la vedella amb el suc en què es cou. 10-15 minuts abans d’acabar el tractament tèrmic, heu de transferir la carn a la cassola, abocar-hi el suc i coure-la al forn fins que quedi una bonica crosta.
En un recipient on la carn amb arrels estigués guisada, cal afegir una certa quantitat de brou, bullir, afegir farina fregida, diluir-la amb brou fred i bullir el contingut amb un bull lent durant 20 minuts més. Cal filtrar la salsa obtinguda d’aquesta manera, posar-hi les arrels (pastanagues i julivert), triturades amb puré de patates.
Les carns torrades ja es poden tallar a rodanxes fines (sempre a través de les fibres), a raó de 2-3 rodanxes per porció, guarniu el plat i aboqueu-hi la salsa preparada. Per a un plat secundari, podeu utilitzar patates bullides, espaguetis o verdures mixtes.
