En molts països asiàtics, l’arròs es considera no només un plat secundari: aquest cereal es troba a la base de la cultura nacional i es venera de la mateixa manera que el pa a Rússia. Se'n preparen farinetes i pilaf, s'afegeixen a carn picada i sopes i també se serveixen amb carn o peix.
Per cuinar l’arròs correctament, primer heu de decidir la seva varietat. Per al plat d'acompanyament, així com per al pilaf, trieu els tipus més durs o moderadament enganxosos d'aquest cereal. Pot ser absolutament "lazar" blanc, gra rosat de "dev-zira", fragant "chungara", així com el llegendari "basmati", de gra llarg, prim i dur.
És aconsellable coure l’arròs en una caldera; només en aquest recipient surt com hauria de ser: esmicolat, lleuger i perfumat. Moltes mestresses de casa utilitzen una recepta senzilla per cuinar l’arròs, on prenen dues o una part i mitja d’aigua freda per part de l’arròs (ben rentat!), Poseu la cervesa a ebullició a foc fort, afegiu sal, tapeu-la amb una tapa, reduïu el foc i deixeu-la fins que s’evapori l’aigua.
De fet, l’arròs es pot cuinar de diferents maneres, perquè cada cuina nacional amaga els seus propis secrets per cuinar aquest plat secundari.
Al Japó ho fan així:
- els grans es renten i es renten fins que no hi hagi pols en pols a l’aigua i es traslladen a un calder;
- abocar aigua freda sobre l'arròs perquè arribi a la meitat del dit índex que hi ha a sobre - les japoneses fa temps que utilitzen aquesta "mesura";
- el calder està ben ajustat perquè el vapor quasi no surti, tanqueu-lo i poseu-ho a foc fort fins que bulli;
- al cap de 10 minuts, la calefacció es redueix al mínim i, després de 20 altres, es desactiva completament, però la tapa no es treu un quart d'hora més.
No es pot remenar arròs cuit, ni salar-lo durant el procés. Al Japó, l’arròs se serveix fresc a la taula, però sempre amb alguna cosa salada: salsa de soja, peix, cogombres o xucrut.
A França, l'arròs es bull per a una guarnició de manera diferent:
- es renta un got d’arròs incomplet amb aigua corrent;
- s’aboca dos litres d’aigua en un cassó, s’hi dissol una cullerada de sal i es posa sobre els fogons;
- quan el líquid bull, s’hi aboquen grans i es deixen bullir, sense tapar-los amb una tapa;
- coeu l'arròs a foc fort durant uns 15 minuts (si no és suficient, podeu augmentar-lo a 20 minuts);
- l’arròs es llença a un colador i s’aboca amb aigua freda.
La segona forma d’arròs en francès és lleugerament diferent de l’anterior. Per preparar una guarnició, escalfeu una mica d’oli vegetal en una caldera, poseu-hi grans secs i, remenant, fregiu-los fins que quedin transparents. Mentrestant, l’aigua salada es bull en un cassó separat, que requerirà el doble, i s’hi submergirà arròs fregit. Es tanca el cassó amb una tapa, es redueix molt el foc i es bull el cereal fins que s’evapori l’aigua.
A l’est, la guarnició d’arròs s’anomena pilaf plegable i hi ha una gran quantitat d’opcions per a la seva preparació. La recepta clàssica té les seves pròpies subtileses, però no és difícil.
- L’arròs es renta i s’aboca amb aigua tèbia (però no calenta!) Durant 2-3 hores. A continuació, s'escorre l'aigua en pols i es tornen a rentar els grans.
- Per a un quilo d’arròs, pren 5-6 litres d’aigua (o fins i tot més) i bull-los amb l’addició de dues cullerades de sal.
- Els cereals es submergeixen en aigua bullent i es bullen, remenant de tant en tant, durant 10-12 minuts. En general, aquest temps depèn directament del temps que s’hagi remullat l’arròs. Com més temps hagi passat a l’aigua, menys temps trigarà a coure-la.
- Poseu l’arròs acabat sobre un colador i ompliu-lo amb aigua freda.
- Mentrestant, el calder s’escalfa (però no s’escalfa), s’hi fon 3 cullerades de mantega o, fins i tot, la mantega fosa, i s’aboca l’arròs.
- S’afegeix safrà als grans i uns 200-250 g de mantega, es tanca la caldera amb una tapa pesada (de vegades fins i tot segellant-la) i es posa a foc petit durant 40-50 minuts o fins i tot més.
- L’arròs cuit se serveix en un plat gran i es guanya amb herbes, verdures i salses.
L’arròs per a guarnició no es bat gens, ni és avorrit, com molta gent pensa. I el podeu cuinar no només els dies feiners, sinó també els dies festius, com es fa a l’est. A més, hi ha moltes receptes d’aquest plat.
