Les farinetes de blat sarraí són un símbol i una encarnació de la cuina russa. Als segles XIV-XV, aquest cereal era el principal aliment dels camperols. I fins ara no ha quedat fora d’ús, com el mill o l’ordi. El blat sarraí és nutritiu, ben absorbit i sació durant molt de temps, per la qual cosa s’inclou tant als menús dietètics com als menús infantils.
El blat sarraí es pot cuinar de diferents maneres: les farinetes líquides o viscoses es bullen a la llet i, principalment, a partir de gra triturat, però el blat sarraí triturat només s’obté a l’aigua i a partir de cereals sencers.
Per a una recepta clàssica de blat sarraí necessitareu:
- 2, 5 tasses de cereals (no triturats!);
- 3,5 tasses d’aigua;
- 2 cullerades. cullerades de mantega (pot ser ghee) mantega;
- 1 culleradeta de sal.
Abans de bullir el fajol, es tria i es fregeix (seca) en mantega, havent escalfat bé la paella. El gra fregit s’aboca en aigua bullent salada, es remou i es cou a foc lent durant uns 30 minuts. Durant aquest temps, el blat sarraí s’espessirà i començarà a bufar - en aquest moment la farineta es transfereix al forn perquè “resisteixi”.
També podeu posar el blat sarraí a la cuina, augmentant el temps de cocció en només 15 minuts. Però perquè les farinetes no surtin del forn, cal tancar la paella molt bé. De manera que el vapor no s’escapi, sinó que quedi dins del recipient. Podeu utilitzar un drap net per segellar la tapa per evitar la humitat.
Quan el blat sarraí es posa a punt, es condimenta amb oli i es serveix com a guarnició per a productes de carn i peix. Tot i això, segons la recepta clàssica, el blat sarraí resulta tan saborós i aromàtic que no és gens necessari complementar-lo.
