La dolma és un plat festiu originari d’Armènia. En rus es diu rotllos de col en fulles de raïm. Aquest plat també té molts altres noms interessants: dulma i tolma i durma i sarma. Tot això són els clàssics rotllos de col farcits orientals. Com cuinar dolma a casa?
És necessari
- - arròs al vapor de gra llarg o rodó - 150 g
- - xai, polpa - 600 g
- - brou de xai - 300 ml
- - ceba - 1 unitat.
- - fulles de raïm (en vinagre) - 400 g
- - creix l’oli. - 20 ml
- - verds frescos - 1 manat
- - llet quallada o iogurt espès - 200 ml
- - all - 3 dents.
- - verds - 1 manat
Instruccions
Pas 1
Només els millors trossos de xai van a dolma. Esbandiu la polpa de xai, traieu-ne les venes (podeu deixar una mica de greix) i tritureu-la en una trituradora de carn.
Pas 2
Bullir l'arròs en aigua fins que estigui mig cuit. En cas contrari, en el procés de cocció del dolma, triturarà i es convertirà en farinetes.
Pas 3
Barregeu l’arròs amb la carn i afegiu-hi les cebes picades, les herbes, la sal i el pebre.
Pas 4
Esbandiu i eixugueu les fulles de raïm per obtenir dolma. Separeu la tija i poseu-la sobre la taula. Combineu dos fulls en un sol suport. Poseu-hi una culleradeta de carn picada i emboliqueu-la bé en un sobre, com els rotllos de col normals. No haurien de ser més gruixuts que el dit índex.
Pas 5
Molt ben tancat, a prop l’un de l’altre, poseu la dolma en una cassola amb una costura al fons, afegiu-hi oli de gira-sol i aboqueu-hi 300 ml de brou de xai. Cuini a foc lent sota una tapa ben tancada durant una hora.
Pas 6
Col·loqueu mini rotllos de col ja fets en fulles de raïm en un plat gran. Serviu iogurt o iogurt gruixut barrejat amb alls picats, coriandre fresc i una mica de sal amb dolça sucosa i perfumada en una cassola.
