Hi ha moltes receptes per fer pilaf. Pot ser amb xai, pollastre, vedella o pot ser dolç i afruitat. Els ingredients i els condiments poden variar en funció de les tradicions nacionals i de les preferències gustatives del xef, però l’arròs sempre és present a qualsevol pilaf.
És necessari
-
- calderó;
- 2 tasses d'arròs cuit
- 2 pastanagues;
- 2-3 caps de ceba;
- 500-600 g de carn (preferiblement xai a les costelles);
- espècies: nabius
- cúrcuma
- pebre mòlt negre i vermell
- zira
- safrà;
- sal al gust;
- 5-6 grans d'all;
- 1 got d'oli vegetal;
- verds (anet
- julivert).
Instruccions
Pas 1
Escalfeu el calder. Aboqueu-hi oli vegetal i deixeu-ho bullir.
Pas 2
Piqueu la ceba a tires o daus i submergiu-la en oli bullent. Les cebes es fregeixen fins que es daurin. És important no coure-la massa.
Pas 3
Talleu les pastanagues a tires o les podeu ratllar en un ratllador gruixut. Afegiu-ho al calder i continueu sofregint amb les cebes durant 5-7 minuts més.
Pas 4
Esbandiu el xai. Talleu-lo a trossets i baixeu-lo en un calder, barregeu-ho amb pastanagues i cebes.
Fregiu la carn durant 15-20 minuts, remenant de tant en tant.
Afegiu espècies.
Pas 5
És millor utilitzar arròs de gra llarg i al vapor per al pilaf, no necessita remullar-se prèviament. Poseu l’arròs rentat en una caldera, sense barrejar-ho amb la resta d’ingredients. Ompliu-ho d’aigua calenta perquè cobreixi la capa superior 2 cm. Deixeu el pilaf uns minuts per coure a foc fort perquè l’aigua bulli.
Pas 6
Col·loqueu els alls prement-los suaument. Pot ser un cap sencer o dividit en dents. L'all es treu del pilaf acabat i es posa en un plat.
Pas 7
Després que no hi hagi aigua a la superfície de l’arròs, reduïu el foc i tapeu el calder amb una tapa, després de fer diverses punxades amb un pal de fusta. El pilaf es manté a foc lent fins que l’arròs estigui cuit.
Pas 8
Al final del procés, deixeu reposar el pilaf sota la tapa durant 15-20 minuts i ara remeneu l'arròs. Poseu-lo primer en un plat i després la carn. Escampeu-les amb herbes abans de servir-les.
