La truita ideal ha de ser de color groc pàl·lid, esponjosa, tendra, no massa humida, però no massa seca. Una vegada, quan contractaven xefs en cases riques, se’ls va indicar que preparessin una truita com una mena de tasca de prova, perquè aquest senzill plat testimonia l’estil de mà d’un potencial “sustentador”. A més, fins i tot els aristòcrates no eren contraris a menjar unes llesques de truita aèria per esmorzar.
Truita francesa clàssica
Per a una truita francesa clàssica, necessitareu:
- 3 ous de gallina a temperatura ambient;
2 culleradetes de mantega sense sal congelada
- 3 cullerades de formatge Gruyere ben ratllat;
- sal i pebre negre mòlt.
Podeu afegir cibulet picat o unes quantes fulles d’estragó a una truita francesa clàssica.
Escalfeu una paella pesada i pesada a foc mitjà-alt. Poseu-hi a sobre la mantega congelada sense sal, tallada a trossets. Batre els ous, salpebrats, mentre es fon. També podeu fer-ho amb una batedora elèctrica. La vostra tasca és assegurar-vos que hi entri el màxim d’aire possible als ous. Quan la mantega comenci a fer bombolles, aboqueu els ous batuts a la paella, inclineu-la de manera que la barreja d'ous es distribueixi uniformement sobre la superfície de la paella. No remeneu la barreja de truites, deixeu-la agafar. Agafeu una espàtula de fusta o silicona i aixequeu suaument la truita per un costat. Comenceu a inclinar la paella de manera que la barreja líquida s'estengui per sota de la part elevada, repetiu per l'altre costat. Agiteu la paella. Afegiu formatge i herbes si ho feu servir. Doblegueu la truita per la meitat amb una espàtula, aixequeu la cassola i deixeu lliscar el menjar sobre un plat calent.
La famosa experta culinària Julia Chaidl va dir que abans de començar a preparar un plat, heu de llegir atentament la recepta, perquè la truita es prepara molt ràpidament i no tindreu temps de tornar a llegir el text.
La recepta d’una truita tradicional amb pomes, cansalada i formatge blau
El gust inusual de la truita amb pomes i cansalada és tradicional a la cuina anglesa. Necessitarà:
- 3 cullerades de mantega sense sal refredada;
- ½ poma Fuji;
- 6 ous de gallina grans a temperatura ambient;
- ½ culleradeta de sal mòlta finament;
- ¼ culleradeta de pebre negre mòlt;
- 2 cullerades de formatge Stilton esmicolat;
- 2 rodanxes de cansalada.
Fregiu la cansalada en una paella seca fins que estigui rossa i col·loqueu-la sobre un paper absorbent per eliminar l’excés de greix. Esmicolar la cansalada refredada. Foneu una cullerada de mantega en una paella neta. Talleu el nucli de la meitat de la poma i talleu la polpa, sense treure la pell, a daus petits. Fregiu les pomes durant 4-5 minuts, poseu-les en un bol. Netegeu la paella amb un paper absorbent. Batre els ous amb sal i pebre fins que quedin grocs pàl·lids. Preescalfeu 2 bols de servei. Foneu una cullerada de mantega en una paella i aboqueu-hi la meitat de la barreja d’ous. Mentre inclineu la paella, esteneu la truita per tota la superfície. Mitjançant una espàtula, aixecant les vores, prepareu una truita. Mentre la meitat del plat encara no ha agafat, escampeu tota la truita amb la meitat del formatge, poseu la meitat de les pomes i la cansalada al mig, traieu la paella del foc, doblegueu la truita per la meitat i poseu-la en un plat. Repetiu-ho amb la resta d’aliments. Serviu les dues truites immediatament.
