Les salses aporten varietat als aliments, uneixen els ingredients i aporten sucositat als plats. Com a base, agafeu brou, aigua, brou de verdures o tomàquets guisats. Utilitzant rams d’espècies diverses, la salsa vermella es pot fer amb sabor picant, dolç o suau a tomàquet.
És necessari
-
- Salsa vermella al brou:
- farina - 3 cullerades. l.;
- brou - 500 g;
- ou - 2 peces;
- vi blanc o suc de llimona: 2 cullerades. l.;
- nou moscada picada - ¼ culleradeta;
- cap de ceba - 1 peça;
- crema agra 15% - 2 cullerades. l.;
- mantega - 2 cullerades. l.;
- puré o pasta de tomàquet: 4 cullerades. l.;
- sal
- pebre vermell i negre al gust.
- Salsa de tomàquet:
- puré de tomàquet - 4 cullerades. l.;
- ceba verda: 10 g;
- ceba - 1 peça;
- sucre i sal al gust;
- mantega o margarina: 2 cullerades l.;
- crema agra - 50 g;
- brou o aigua: 500 g;
- farina - 50 g.
- Salsa de tomàquet i pebre:
- tomàquets frescos: 300 g;
- pebrots frescos: 300 g;
- sal i sucre;
- Salsa tabasco - 1/3 culleradeta;
- oli vegetal;
- all - 2 grans;
- coriandre - 20 g.
Instruccions
Pas 1
Salsa vermella al brou
Foneu la mantega en una paella. Escampeu la farina en una capa uniforme, fregiu-la fins que quedi groc clar.
Pas 2
Poseu una cassola de brou al foc. Aboqueu un cullerot de líquid en una paella amb farina i fregueu amb una cullera perquè no quedin grumolls.
Pas 3
Aboqueu el contingut de la paella al brou bullent. Afegiu-hi nou moscada, suc de llimona, sal i remeneu.
Pas 4
Crack i afluixar els ous en un bol. Afegiu-hi una mica de brou i torneu-ho a remenar.
Pas 5
Fregiu les cebes amb oli, afegiu-hi la pasta de tomàquet o el puré de patates, deixeu-les coure a foc lent durant dos minuts.
Pas 6
Poseu a la salsa les cebes fregides amb pasta de tomàquet, afegiu-hi ous solts, pebre i escalfeu-los. No bulli. Afegir la crema de llet i apagar el foc.
Pas 7
Serviu aquesta salsa amb carn bullida o utilitzeu-la al forn.
Pas 8
Salsa de tomàquet
Dissoleu la mantega o la margarina en un cassó. Fregiu les cebes picades amb greix calent fins que quedin rosses clares. Escampeu farina sobre la ceba i daureu la barreja.
Pas 9
Afegiu una mica d’aigua o brou a una cassola i remeneu la salsa. A continuació, afegiu la resta del líquid. Coeu-ho durant 10 minuts, sense deixar de remenar.
Pas 10
Afegiu puré de tomàquet a la salsa. Condimentar amb sal i sucre. El sabor ha de sortir amb una lleugera nota dolça. Escalfeu la massa sense que bulli.
Pas 11
Apaga el foc. Afegir la crema de llet i les cebes verdes, remenar i servir amb plats de carn.
Pas 12
Salsa de tomàquet amb pebrots
Esteneu un full de paper d’alumini, estora de silicona o paper de forn sobre un paper de forn. Renteu els tomàquets i els pebrots, eixugueu-los i col·loqueu-los sobre una plata de forn. Poseu-ho al forn calent a 200 graus durant 30 minuts.
Pas 13
Peleu els grans d'all. Talleu-los a trossets i tireu-los amb oli calent en una paella. Fregir lleugerament.
Pas 14
Traieu la plata de forn. Transferiu les verdures a una bossa de plàstic i lligueu-les bé. Deixeu-ho durant 10 minuts. A continuació, peleu els tomàquets i els pebrots. Traieu les tiges i el pebrot també té llavors.
Pas 15
Col·loqueu els tomàquets al forn, els pebrots, els alls amb mantega i el coriandre a la batedora. Batre la massa. Condimentar amb sal, salsa Tabasco i sucre granulat.
Pas 16
Serviu la salsa amb pasta i kebabs.
