Aquesta amanida és molt popular a Provença, una regió que fa frontera amb Itàlia. La influència de la cuina mediterrània és especialment notable aquí. Els ingredients frescos de l’amanida creen una combinació sorprenent de sabors, mentre que l’oli d’oliva i el vinagre de vi de la salsa suavitzen tots els aliments i afegeixen ratlladura.
És necessari
- - 200 grams de cogombres,
- - 2 ous,
- - 4 carxofes fresques (opcional)
- - 1 llimona,
- - 150 grams de rave,
- - 2 pebrots verds,
- - 2 tomàquets vermells,
- - 2 cebes,
- - 50 grams de tiges d'api,
- - diversos tipus d'alats (enciam, lollo rosso),
- - 1 gra d'all,
- - 150 grams de conserva de tonyina (en oli d’oliva),
- - 8 anxoves (en oli d’oliva),
- - 16 olives,
- - 1 branca d'alfàbrega,
- - 50 ml de vinagre de vi,
- -150 ml d’oli d’oliva
- - pebre negre mòlt al gust,
- - sal al gust.
Instruccions
Pas 1
Peleu els cogombres, talleu-los a rodanxes, saleu-los una mica, passeu-los a tovallons de paper (perquè s’absorbeixi el líquid).
Pas 2
Bullir dos ous durant 10 minuts, refredar. Talleu cada ou en quarts i reserveu-lo.
Pas 3
Talleu el rave a rodanxes fines.
Pas 4
Esbandiu dos pebrots verds, traieu-ne les llavors. Talleu els pebrots a tires fines, reserveu-les.
Pas 5
Traieu el nucli de les carxofes, talleu les parts dures de les fulles, deixeu només els fons, que es tallen a rodanxes fines. Talleu la llimona per la meitat i espremeu el suc a les carxofes.
Pas 6
Esbandiu les fulles d’enciam, tallades a trossos mitjans. Talleu els tomàquets a trossos aleatoris. Talleu les cebes a rodanxes fines. Talleu l'api a tires.
Pas 7
Fregueu el bol d’amanides amb un gra d’all.
Pas 8
Col·loqueu la meitat de l’enciam, els tomàquets, els cogombres, les carxofes, els pebrots i les cebes en un bol d’amanides. A continuació, afegiu-hi mitja llauna de tonyina i mig api. Repetiu les capes. Decorar l'amanida amb ous.
Pas 9
Tallar els filets d’anxova per la meitat i embolicar els gerds. Col·loqueu les anxoves a sobre de l’amanida.
Pas 10
Per la salsa.
Separeu les fulles d'alfàbrega fresques de la branca i talleu-les finament.
Pas 11
Batre el vinagre de vi i l’oli d’oliva en una tassa (si es vol afegir una mica de sal). Afegir alfàbrega i pebre mòlt, remenar. Aboqueu la salsa sobre l’amanida abans de servir-la.
