L’aranja és potser un dels cítrics més interessants al gust. Combina dolçor amb lleugera amargor. És deliciós fresc i es pot utilitzar per fer una gran varietat de postres delicioses com ara mousses i soufflés.
És necessari
-
- 1 kg d'aranja;
- 1,5 kg de sucre;
- 5 cullerades midó o 10 cullerades. farina;
- 12 ous;
- mantega.
Instruccions
Pas 1
Renteu l’aranja. Traieu-los en diversos llocs amb una forquilla o un ganivet. Col·loqueu les fruites directament a les pells en una cassola d’aigua freda, porteu-les a ebullició i deixeu-les coure a foc lent durant 5 minuts. Escórrer i treure l’aranja.
Pas 2
En una cassola, feu l’almívar. Per fer-ho, barregeu sucre i aigua en una proporció de 3:10 i escalfeu-ho fins que bulli. Posa-hi aranyes ja bullides. Feu bullir la barreja i cuineu la fruita a l'almívar durant 40-50 minuts a foc mitjà. A continuació, afegiu-hi més sucre, 1/3 de la quantitat presa prèviament. Cuinar fins que es dissolgui completament. Repetiu l’operació amb l’addició de sucre 2 vegades més. Com a resultat, la fruita s’ha de suavitzar i l’almívar s’ha de fer espès.
Pas 3
Traieu l’aranja del xarop. Talleu-los en 4 trossos sense pelar-los i poseu-los a la batedora. Tritureu fins que quedi puré. Combineu el puré d'aranja amb el midó espessidor i escalfeu la barreja a l'estufa. En lloc de midó, podeu prendre dues vegades més farina. Separeu els blancs dels rovells. Bateu les clares per separat, afegint-hi poc a poc el sucre dissolt en aigua. Preneu-lo a raó de 1/2 tassa per a 3 proteïnes. Barregeu la massa proteica amb l’aranja.
Pas 4
Unteu les llaunes de forn amb oli. Ompliu-los amb la massa resultant. Col·loqueu-ho al forn preescalfat a 180 ° C durant 10 minuts. Quan feu la cocció, tingueu en compte el soufflé; si la part superior comença a cremar, reduïu el foc i moveu la safata de forn amb les llaunes al nivell inferior del forn. Refredeu una mica el soufflé acabat i serviu-lo directament a les llaunes.
