Els calamars són anomenats amb raó "ginseng marí". És un marisc dietètic amb un alt contingut de proteïnes fàcilment digeribles, ric en substàncies extractives com taurina, lisina, arginina. Hi ha moltes receptes per fer calamars. Són bullits, fregits, en escabetx, secs; s’utilitza per cuinar carn picada, component de les amanides i com a plat calent principal.
Calamars guisats amb pebrots i llavors de sèsam
Per cuinar calamars calents segons aquesta recepta, heu de prendre:
- 550 g de calamar;
- 3 ½ cullerades. l. sèsam;
- 1 ceba;
- 7 tomàquets;
- 2 grans d'all;
- 2 pebrots vermells;
- 2 pebrots grocs;
- ½ tassa de salsa de soja;
- oli vegetal;
- 3 cullerades. l. vinagre;
- pebre mòlt;
- sal.
Fregiu les llavors de sèsam en una paella seca. Peleu i talleu les cebes a mitges anelles fines. Escaldeu els tomàquets amb aigua bullent, peleu-los i talleu-los a rodanxes petites. Renteu el pebrot dolç i, després de treure les tiges amb llavors, talleu-les a tires d’un centímetre d’amplada. Peleu els calamars, tallats a anelles, salpebreu-los.
A continuació, fregiu les cebes fins que estiguin daurades, afegiu-hi els pebrots dolços i fregiu les verdures juntes durant 5 minuts. A continuació, afegiu els tomàquets preparats, els grans d'all picats, afegiu-hi salsa de soja i vinagre i, remenant de tant en tant, feu bullir.
Escalfeu l'oli en un bol separat i fregiu-hi els anells de calamar durant un parell de minuts. Durant aquest temps, els calamars s’han de tornar blancs. A continuació, ompliu-los amb la salsa preparada, afegiu-hi les llavors de sèsam fregides, rectifiqueu-les de sal i pebre al gust i deixeu-les coure a foc lent durant 5-10 minuts.
Calamars farcits
Per preparar calamars farcits, necessitareu els productes següents:
- 10 canals de calamars de mida mitjana;
- 9 cullerades. l. arròs;
- 2 pastanagues;
- 2 caps de ceba;
- 450 g de xampinyons;
- julivert verd;
- pebre i sal al gust.
Per a la salsa:
- 250 ml de nata;
- 100 ml de llet;
- 3 cullerades. l. farina;
- 3 cullerades. l. mantega;
- suc de ½ llimona;
- 4 cullerades. l. formatge gratinat;
- sal.
Primer de tot, feu la picada. Per fer-ho, ordeneu i esbandiu l’arròs. Coeu-lo en aigua salada fins que estigui tendre. Peleu les pastanagues, les cebes i els bolets, talleu-les finament i fregiu-les fins que quedin toves en oli vegetal. Renteu el julivert, eixugueu-lo sobre una tovallola de paper i talleu-lo amb un ganivet. Combineu l’arròs bullit amb verdures fregides i bolets, afegiu-hi julivert. Saleu i barregeu-ho tot bé.
Per preparar la salsa, sofregiu lleugerament la farina amb mantega, després aboqueu-hi la llet i, sense deixar de remenar, feu bullir. Afegiu formatge ratllat i, a continuació, aboqueu-hi la nata, el suc de llimona. Condimentar la salsa al gust amb sal i remenar bé.
Netegeu la part interior dels calamars, poseu-los en aigua bullent durant 1-2 minuts, després renteu-los amb aigua freda i traieu les restes de les pel·lícules. Ompliu les carcasses de calamar amb carn picada cuita, poseu-les en una plata de forn o en un plat ignífug, cobriu-les amb salsa cremosa i coeu-les al forn durant 30 minuts a 180 ° C.
