Cuinar els aliments al forn a temperatures mitjanes és un bon mètode de cocció. El porc cuit d’aquesta manera resulta suau, sucós i apetitós. La salsa de col-ametlla s’acompanya bé al porc al forn i aporta un sabor i aroma inusuals al plat.
És necessari
- - 700-750 g de pernil de porc
- - 150-200 g de coliflor
- - 30-60 g d’ametlles
- - 50 g de mantega
- - 100-200 ml d’oli d’oliva
- - sal
- - pebre
- - 80-150 g de ruca
- - 100-150 g de verdures d’estragó
- - 200 g de julivert
- - 90-150 g de ceba verda
- - 100-150 g d'alfàbrega verda
- - 50 ml de vinagre balsàmic
Instruccions
Pas 1
Fem un plat d’herbes. Renteu bé tots els verds, eixugueu-los amb paper absorbent. Tritureu l’alfàbrega amb una batedora en puré de patates, afegiu-hi oli d’oliva, deixeu-ho 7 minuts i aboqueu-hi vinagre balsàmic, barregeu-ho. Piqueu finament la ceba verda, el julivert i l’estragó, barregeu-la amb puré de ruca i alfàbrega, afegiu-hi sal i pebre.
Pas 2
Fem la salsa. Desmuntarem la col en inflorescències, la posarem junt amb les ametlles en una cassola amb aigua bullint i salada i la coem durant 9-13 minuts, i després la posarem en un colador. Peleu les ametlles, tritureu-les amb una batedora juntament amb la col per obtenir una consistència uniforme. Afegir sal, pebre, mantega i barrejar.
Pas 3
Rentar el porc, assecar-lo, tallar-lo en 4 trossos. Fregueu-los amb sal i pebre, afegiu oli d’oliva i fregiu-los en una paella calenta, 4 minuts per banda. Mou la cassola al forn preescalfat a 190 graus i, a continuació, coure durant 10-17 minuts.
Pas 4
Poseu verds en un plat pla. Afegiu trossos de porc, aboqueu la col i la salsa d’ametlles.
