Kazan és un plat tradicional dels pobles de l’Àsia Central. Aquest calder hauria de ser de ferro colat i prou ampli. Avui en dia la gent no cuina a foc, però encara avui en dia aquests plats són un dispositiu ideal per estofar carn, cuinar pilaf i altres plats que requereixen escalfament llarg i uniforme.
És necessari
-
- Per al pollastre a la caldera:
- pollastre (1,5 kg);
- 1 pebrot;
- 3 tomàquets;
- 2 pastanagues;
- 3 cebes petites;
- 2 grans d'all;
- 1 munt de cebes verdes;
- 5 patates;
- 100 g d’oli vegetal;
- sal;
- pebre;
- condiments.
- Per al pollastre i les patates a la caldera:
- pollastre (1,5 kg);
- 2 kg de patates;
- 2-3 tomàquets grans;
- 50 g de greix de xai;
- 150 ml d’oli vegetal;
- 3 cullerades mescles d'espècies (coriandre
- alfàbrega
- Pebrot vermell).
Instruccions
Pas 1
Renteu la carcassa per fora i per dins, traieu-ne la pell, talleu l’excés de greix si voleu, talleu l’ocell en porcions grans, poseu-ho en un bol. Piqueu els alls, poseu-los en un bol de pollastre, sal i pebre, afegiu-hi espècies al gust, remeneu-los, refrigereu-los durant una hora. Aboqueu 100 grams d’oli vegetal a la caldera, poseu-los al foc, talleu la ceba en anells prims, poseu-hi un terç de la ceba al calder, tan aviat com es dauri la ceba, afegiu-hi el pollastre, sofregiu-lo fins que quedi mig cuit.
Pas 2
Rentar, pelar i tallar les pastanagues a rodanxes fines i llargues, afegir-les al calder, sofregir-les 10 minuts més. Bullir 1-2 litres d’aigua, abocar aigua bullent dins un calder perquè l’aigua cobreixi el pollastre. Renteu i peleu les patates, poseu-les en una caldera i deixeu-les coure a foc lent fins que quedin toves.
Pas 3
Feu una incisió en forma de creu sobre els tomàquets, escaldeu-los amb aigua bullint, traieu la pell, talleu els tomàquets a rodanxes grans, renteu els pebrots, talleu-los en anelles, renteu i talleu les cebes verdes grossament, afegiu les verdures a la calder, tanqueu la tapa i deixeu-ho coure durant 15-20 minuts més a foc lent.
Pas 4
Pollastre amb patates a la caldera Rentar el pollastre, treure la pell, tallar-la a porcions grans. Triturar les llavors de coriandre en un morter, afegir sal, pebre vermell mòlt, alfàbrega seca, barrejar bé, separar una quarta part. Talleu els tomàquets a rodanxes fines.
Pas 5
Fregueu cada tros de pollastre amb la barreja d’espècies, poseu-lo en un plat de vidre en una capa, col·loqueu els anells de tomàquet sobre el pollastre i, a continuació, una altra capa de pollastre. Tanqueu el recipient de vidre amb una tapa i adobeu-lo a la nevera durant 3-4 hores. Renteu, peleu les patates, deixeu intactes les patates petites, talleu-les grans a rodanxes iguals i grans.
Pas 6
Traieu el pollastre de la nevera, escorreu l’adob i assequeu els trossos de pollastre amb tovalloles de paper. Aboqueu oli vegetal al fons del calder, poseu el calder al foc, talleu el greix del xai a daus petits, poseu-lo al foc, augmenteu el foc a mitjà, foneu el greix per fer greixos, traieu els greixos amb una cullera ranurada..
Pas 7
Poseu el pollastre al calder, sofregiu-lo durant uns 20 minuts, remenant perquè l’ocell es dauri per tots els costats, traieu els trossos de pollastre del calder, poseu-los en un bol separat. Escampeu les patates amb espècies, remeneu-les, poseu-les en un calder, fregiu-les fins que estiguin tendres, uns 20 minuts, remeneu perquè les patates estiguin fregides per tots els costats, poseu el pollastre a sobre de les patates, tanqueu el calder amb una tapa, reduïu el escalfar i posar a disposició. Serviu les patates i els cruixents en un plat gran i pla sense remenar.
