Les sopes són un dels plats més importants de la taula. Tot i que sovint se'ls ignora injustament, ja que gairebé tothom prefereix fer un mos ràpid.
Ingredients:
- Pèsols - 300 g;
- Costelles fumades: 0,5 kg;
- Ceba - 1 unitat;
- Patates: 5 tubercles de mida mitjana;
- Pastanagues: 1 unitat;
- Verds;
- Espècies: sal, llorer;
- Pa negre - ½ pa.
Preparació:
- Esbandiu les costelles fumades sota l’aigua i coeu el brou. Mentre cuineu el brou, podeu afegir julivert o arrel d’api. Després que el brou estigui a punt, cal arrencar l'arrel.
- Esbandiu els pèsols sota aigua freda i coeu-los amb la carn fins que bulli. Per fer bullir els pèsols més ràpidament, s’afegeixen literalment uns quants cristalls de bicarbonat de sodi al brou. Quan la carn estigui cuita, s’ha de treure del brou, refredar-la i separar-la dels ossos.
- Esbandiu les patates i peleu-les amb un pelador de verdures, recordant de treure els ulls. Quan els pèsols del brou estan pràcticament bullits, les patates s’aboquen a la cassola.
- Peleu la ceba i talleu-la a daus. Rentar i pelar les pastanagues, ratllar-les. Foneu la mantega en una paella i fregiu-hi la ceba fins que quedi transparent, després afegiu-hi les pastanagues ratllades a la ceba, barregeu-ho i fregiu-ho tot fins que quedi suau.
- Després que les patates del brou hagin començat a bullir, afegiu les verdures fregides i la polpa de carn a una cassola i porteu-les a ebullició. A continuació, canvieu el foc al més petit, afegiu sal a la sopa, afegiu espècies: llorer i pebre i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts, sense deixar de remenar.
- Tallar el pa negre a daus petits i assecar-lo al forn. Aboqueu la sopa en bols racionats, espolseu-les amb herbes tallades finament i serviu-les calentes. Serviu per separat els crostons de pa negre que afegiu a vosaltres mateixos.
